火锅底料卤牛肉强推空巢青年上班带饭族

牛腱子大块直接冷水下锅大火煮开焯水，没加葱姜料酒去腥，因为卤味很重，成品根本闻不到腥味。焯水这一步的目的是 1 煮出浮沫，水开后3-5分钟即可，不需要完全煮透 2 高温杀死表面细菌。在这里我提倡一个观点，不要洗生肉，水洗其实并不能冲走多少细菌，反而还会因为水流带着生肉上的细菌溅到四周，造成细菌滋生，最好的方法是直接烹煮，高温后大部分有害细菌都会被杀死。

冷水冲洗焯过水的牛肉，洗去浮沫，温水冲洗牛肉更容易烂，我觉得冷水更好一点，切起来不容易散，这也是为什么选用筋更多的牛腱子而不是牛腩的理由，牛腱子是牛腿肚子那一块，牛身上筋最多的地方，不易烂，这是卤牛肉的最佳原料，在国外很难买到这样的新鲜牛肉，在超市买的速冻的牛腱子，一包2kg左右（虽然不知道是哪年哪月冻上的但是不影响口感）

另起一锅放入洗净的牛肉和卤料包。推荐王守义卤料包，因为卤料一样一样买真的太麻烦了，肉桂八角花椒生姜，一次要买好多，量也不好控制，用完下一次啥时候再用呢？直接买卤料包不要太方便哦！一次一包轻松解决，味道我觉得完全ok 卤水这东西都是大同小异的，网上还有其他牌子卤料包，但我觉得这个最好，因为最便宜！

往锅里加水，加生抽，加盐和糖。这里没有一个固定的量，只需要保证最后液体总量大概没过牛肉即可，我的做法是先加一大半的水 再往里倒生抽 然后边尝味道边调整 卤出来的牛肉味道是比汤汁要淡一个档次的 所以根据自己想要的牛肉咸淡调整汤汁，可以加少量老抽上色，我只加了一小勺，颜色就很漂亮了，多了太深，根据自己喜好可加入蚝油、料酒、鸡精提鲜，有人说加料酒的肉发酸不如加白酒，值得一试，但我的选择是直接都不加。我的卤汁煮完以后是这个样子的

大火煮沸后转成小火 保持锅里半开不开的状态 盖上锅盖煮半小时后，加入我们的重头戏：火锅底料 我只加了半包，卤出来的是微微辣，口味重可以加多一些。

加入火锅底料后继续小火煮30-50分钟 每个人对火候理解不同 这段时间千万不要偷懒看剧去了 拿根筷子戳一戳牛肉 不要煮太烂了 筷子插进去和拔出来的阻力差不多相同的时候就可以关火了 这样卤出来的牛肉比较紧实切开不会散

最后一步也很重要！不能忽视！卤好不要急着拿出来 放在锅里浸泡一夜入味再和卤水分离开来，这样的卤牛肉口感更润，不柴。第二天卤料锅要加热一下才好拿出来，因为表面油很多的啦！卤料可以放在密封罐子存冰箱里留着下次用，能放至少一星期但不建议放太久，可以直接拿来煮火锅或者煮面条都很好吃！