不用黄油的减脂曲奇！--柠檬奶香曲奇
8.1
综合评分
175
人做过这道菜
八卦兔JadeCw
总有一些小伙伴不喜欢黄油的味道，或懒得购买黄油，况且黄油这个易受温度影响的小碧池也很难伺候。
那么，不妨试试这款植物油的曲奇，不但不需要使用黄油，而且油脂含量也比一般黄油曲奇减少30%呢，不受温度影响，四季都方便操作，清爽好吃！
那么，不妨试试这款植物油的曲奇，不但不需要使用黄油，而且油脂含量也比一般黄油曲奇减少30%呢，不受温度影响，四季都方便操作，清爽好吃！
用料
| 全蛋： | 37g |
| 植物油①： | 100g |
| 炼乳②: | 30g |
| 柠檬汁: | 2g |
| 糖粉/细砂糖③: | 50g |
| 盐: | 1.5g |
| 柠檬皮屑: | 一颗份 |
| 低筋粉: | 145g |
| 土豆淀粉: | 30g |
| 奶粉: | 10g |
不用黄油的减脂曲奇！--柠檬奶香曲奇的做法
-
准备工作，柠檬擦出皮屑，然后切开榨汁取用。粉类先充分混合均匀，再过筛2次。
-
糖（盐）加入蛋液中，用打蛋器搅打至糖完全溶解，蛋液变浅发白。植物油细细的一边倒入一边继续搅打蛋液，让油脂与蛋液充分乳化并融合。最后的状态很像色拉酱一样。
-
状态参考下动图：
这步骤油脂千万细细加入不要一下子加入，会水油分离。乳化充分的成品基本是沙拉酱的质感，这步做的好，成品的曲奇也会组织均匀口感更好！
-
继续加入炼乳，柠檬片屑等搅拌均匀。最后加入粉类。用切拌的手法拌至均匀。拌至无干粉目测均匀即可，不要多拌哦~防止出筋~
-
手法见动图：
-
将裱花嘴套入裱花袋，用剪子剪开前段，将面糊装入裱花袋。挤花曲奇建议使用防爆或加厚的裱花袋（使用款兔子店有售）普通一次性裱花袋容易挤爆。
烤箱预热160度，烤约23-24分钟左右（个人烤箱不同温度时间仅供参考）。
-
动图：在烤盘上挤出花型。使用的花嘴是店内7141或d66 ，这个花嘴很好挤，不需多练习适合新手。挤花适合注意留开1cm左右间隔因为曲奇烘烤后会膨胀。
小贴士
注：
①植物油建议选择无特殊味道/怪味的油脂。以免曲奇混味儿。
②炼乳不可用牛奶，奶粉等替代。
③糖粉在这里可以用细砂糖的，搅拌时请确认糖融化彻底
------------------------------小结------------------------------
1，操作中的重点就是植物油与蛋液的充分乳化。其他步骤基本属于0难度，拌匀即可。但是即便步骤2没做好，油脂液体分离状态，也不是完全不能做，只是最后曲奇状态口感受影响，好奇的宝宝可以对比试验~
2，因植物油不具有可塑性，所以建议挤这种低矮或者菊花形。类似网红曲奇的形状可能会不那么理想。
3，植物油曲奇特性，而且又是减脂曲奇，即使是不沾烤盘，底部也会有点粘黏，但是不影响取下曲奇，一推就可以拿下来。烤盘上可能有少许碎末哦。
4，按照我之前网红曲奇配方比例，这款的黄油份量应该是不低于150g的哦，而这款植物油是100g，所以油脂还是减了不少哦~但是口感依然酥松香脆，而且很清爽的柠檬奶香。喜欢曲奇的你，不妨试试啦！
①植物油建议选择无特殊味道/怪味的油脂。以免曲奇混味儿。
②炼乳不可用牛奶，奶粉等替代。
③糖粉在这里可以用细砂糖的，搅拌时请确认糖融化彻底
------------------------------小结------------------------------
1，操作中的重点就是植物油与蛋液的充分乳化。其他步骤基本属于0难度，拌匀即可。但是即便步骤2没做好，油脂液体分离状态，也不是完全不能做，只是最后曲奇状态口感受影响，好奇的宝宝可以对比试验~
2，因植物油不具有可塑性，所以建议挤这种低矮或者菊花形。类似网红曲奇的形状可能会不那么理想。
3，植物油曲奇特性，而且又是减脂曲奇，即使是不沾烤盘，底部也会有点粘黏，但是不影响取下曲奇，一推就可以拿下来。烤盘上可能有少许碎末哦。
4，按照我之前网红曲奇配方比例，这款的黄油份量应该是不低于150g的哦，而这款植物油是100g，所以油脂还是减了不少哦~但是口感依然酥松香脆，而且很清爽的柠檬奶香。喜欢曲奇的你，不妨试试啦！
