手揉15分钟出手套膜 能拉丝的葡萄干吐司
1
人做过这道菜
球猪猪
入坑烘培数年，从来不愿意涉足面包这块，主要是觉得手揉面团+家庭发酵是个mission impossible的事情*_*又不愿意为了买一台厨师机放厨房多占地方呀～看了nono的视频，依样画葫芦手揉了一只～发现新大陆啦～原来手揉手套膜真的一点不累人～配方来自nono～
用料
| 中种： | |
| 水 | 25克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 干酵母 | 0.3克（手指蘸一点） |
| 高筋面粉（王后） | 75克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉（王后） | 175克 |
| 黑糖（全幸福） | 30克 |
| 红茶包 | 2包 |
| 盐 | 3.5克 |
| 干酵母 | 2.7克 |
| 水 | 60克 |
| 淡奶油 | 37.5克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 黄油 | 20克 |
| 葡萄干（随意） | 100-130克 |
手揉15分钟出手套膜 能拉丝的葡萄干吐司的做法
-
提前一晚准备中种面团：所有材料混合捏至无干粉，冰箱冷藏12小时后备用
-
我的红茶包，一般的红茶就可以，差不多一包1.8-2克吧
-
放两包就够了，直接把茶叶末加进去
-
把主面团材料除了葡萄干和黄油，其他材料包括已经放置了12小时的中种一起放进容器里，干酵母注意避开黑糖
-
手揉成这种均匀的茶色面团（用时5分半）
-
加入黄油（黄油请先室温软化）
-
继续揉面，直至揉出手套膜（用时9分多一点）
-
加入葡萄干（我把葡萄干提前蒸过，也可直接加入干干的，看个人喜好）
-
准备一发（隔壁的小茶漏是参照物）
-
发至两倍大，拍上去就像拍肚子一样的噗噗噗声就可以了（我是盖了两层搅干的纱布，放厨房通风处，用时40分钟，当天厨房室温26度，湿度47%）
-
一发结束（对比一下茶漏）
-
排气，滚圆，松弛30分钟
-
整形入模具二发（450克吐司模具）
-
发至9分满，二发结束（我继续是纱布法，只是这次放进烤箱，加了一杯热水，用时50多分，近1小时）
-
我在表面抹了点软化黄油，烤出来会更柔软（也可不抹）烤箱上管190度，下管210度，30分钟
-
出炉茶香浓郁，凉凉切片
-
回弹性棒棒，还能拉丝的柔软吐司，放置第二天也依旧柔软～
