黄油葱香烙饼(发面)

8.2 综合评分
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通常烙饼有:发面、死面和烫面。相对而言发面饼柔软蓬松口感好,最容易被人体消化和吸收,非常适合老人、孩子以及各种人群食用。

用料  

普通面粉 240克
温水 150克
安琪干酵母 2克
白糖 5克
黄油 20—30克
小葱 4根
2克

黄油葱香烙饼(发面)的做法  

  1. 面粉中加入5克白糖,酵母粉用温水融化倒入面粉中。

    黄油葱香烙饼(发面)的做法 步骤1
  2. 用筷子将面粉充分的搅拌成无干粉絮状。(视面粉的吸水程度适当增减温水量!)

    黄油葱香烙饼(发面)的做法 步骤2
  3. 揉捏成较光滑的面团。(不用出膜)

    黄油葱香烙饼(发面)的做法 步骤3
  4. 醒发到1——1.5倍大。(夏天室温1小时足够)。

    黄油葱香烙饼(发面)的做法 步骤4
  5. 提前准备黄油。

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  6. 小葱洗净切碎。

    黄油葱香烙饼(发面)的做法 步骤6

  7. 黄油软化,加入精盐和一大勺面粉。

    黄油葱香烙饼(发面)的做法 步骤7
  8. 搅拌成稠厚的膏状。

    黄油葱香烙饼(发面)的做法 步骤8
  9. 准备制作

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  10. 面团搓长条分成四等分。

    黄油葱香烙饼(发面)的做法 步骤10
  11. 擀成薄饼。

    黄油葱香烙饼(发面)的做法 步骤11
  12. 涂抹黄油糊并撒小葱。

    黄油葱香烙饼(发面)的做法 步骤12
  13. 卷起。

    黄油葱香烙饼(发面)的做法 步骤13
  14. 四个面团分别重复以上过程做好。
    松弛几分钟。

    黄油葱香烙饼(发面)的做法 步骤14
  15. 如图将面拎起两头,慢慢抻拉成长条。

    黄油葱香烙饼(发面)的做法 步骤15
  16. 如图盘起。

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  17. 分别做好饼胚。

    黄油葱香烙饼(发面)的做法 步骤17
  18. 用手分别按扁,或用擀面杖擀成稍厚的饼。(发面饼不要擀太薄!)

    黄油葱香烙饼(发面)的做法 步骤18
  19. 加热平底不粘锅,入少许食用油,放入饼胚,设小火小火!
    使用电饼档亦可。

    黄油葱香烙饼(发面)的做法 步骤19
  20. 盖锅,必须盖锅!片刻转动一下锅体使之受热均匀,注意动态观察不要糊了。

    黄油葱香烙饼(发面)的做法 步骤20
  21. 一面成金黄色,翻面。

    黄油葱香烙饼(发面)的做法 步骤21
  22. 盖锅,两面烙熟成金黄色即可。

    黄油葱香烙饼(发面)的做法 步骤22
  23. 成品:
    热食,饼外皮酥脆,内心鲜香柔软蓬松。
    冷食,也很柔软。

    黄油葱香烙饼(发面)的做法 步骤23

小贴士

1、根据面粉的吸水性适当增减温水量,面团越湿饼则越揉软,口感越好。
2、懒人可以做成一张大饼(和锅底一样大),出锅改刀成小块的省事哈。

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该菜谱发布于 2019-07-09 13:07:49
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