老上海葱油饼

Name: 老上海葱油饼
Ingredients: 250克面粉; 80克沸水; 60克温水; 50克小葱; 13g左右（根据自家盐的咸度自行调整）盐（油酥用）; 40g油（油酥用）; 40g面粉（油酥用）; 适量猪油

7.8 综合评分

49 人做过这道菜

悠食光

想念家乡小食的味道
能在家吃上这一口
大大满足～

自己记录菜谱用
今天做的味道太淡了，常看的那个菜谱写的太不清楚，还是开个菜谱保存一下自己实际使用的克数吧，省的下次再做的时候又出错…
论菜谱的重要性！
盐分的克数能接受的味道各不相同，觉得咸了自己调整，众口难调，我家盐不太咸加的量感觉正好，根据自家盐的咸度自行调整！！！

用料

面粉	250克
沸水	80克
温水	60克
小葱	50克
盐（油酥用）	13g左右（根据自家盐的咸度自行调整）
油（油酥用）	40g
面粉（油酥用）	40g
猪油	适量

老上海葱油饼的做法

250g面粉先加入沸水，拌成棉絮状，再加入温水，揉成光滑偏软一些的面团，如果有点粘可以抹点油防粘，盖上保鲜膜，醒面半小时。（我是提前一晚揉好面，放冰箱冷藏了一晚，早上起来做的，也没问题）
用40g面粉+40g油+13盐调成油酥（盐的分量可增可减），准备好50g小葱切成葱花，把醒好的面团分成大小均匀的剂子（我分了差不多10个剂子，没称重量，比较随意）面团如果有点粘可以抹点油防粘
用擀面杖擀成长方形，抹上一层油酥，再撒上适量葱花，可以再加一小坨猪油放在里面，煎好更香
把面团卷起来，再压扁，擀成圆形
锅里倒油，中小火，煎成两面金黄色即可。（煎好后再放烤箱稍微烤一下更好吃）
一份“外卖”😋