红烧狮子头

前胛肉去皮，然后切一下剁成肉末（大家也可以用刀背打一下肉末），肉末切好后放入大碗中。泡发好的香菇切丁，然后放在肉末上。大葱切成段，然后切丝，在切成末。老姜先切姜丝再切成姜末。

在肉末里加入盐、料酒、胡椒粉，然后用手抓匀。抓至有点粘手时加一点凉开水继续抓把水打进肉末里（这样肉吃起来更嫩）。然后打入两个鸡蛋，继续用手抓均匀。搅到特别粘手时加水芡粉（也可以加干的生粉），继续用手搅匀码上芡。

锅里多倒一点油，油烧至微微冒烟关小火（或者直接关火），把肉末团成拳头大小的丸子放进去炸，丸子炸好之后捞出备用。

在锅里加一点底油，下入姜片、葱段、大蒜粒、干辣椒，再到一点耗油，加入料酒，翻炒一下然后加水（水要刚好没过狮子头）。

水开之后下入炸好的肉丸子，这时加一点生抽，再加一点老抽增加底色，盖上盖子小火焖30分钟。狮子头焖好之后尝一下汤的味道，如果合适就把狮子头盛出来。

烧点水把青菜烫一下摆在旁边。剩下的汤把里面的渣捞出去，然后加点水芡粉熬制浓稠，把汤淋在上面，最后撒上葱花点缀一下。