炸油条-如何炸大孔又香脆的油条

Name: 炸油条-如何炸大孔又香脆的油条
Ingredients: 200g中筋面粉; 4.5g泡打粉; 1g食用小苏打; 3.5g盐; 12g牛奶; 115克左右（请依据小提示如有需要自行调整）水; 适量油

7.0 综合评分

74 人做过这道菜

七食七_Qi

还是自己炸油条更放心又好吃！
方子再实诚、再详细也会有人提出更高的要求，我只是善意分享。有需要的请根据情况自行调整（方子也非万能，请莫要轻易责怪）谢谢🙏

用料

中筋面粉	200g
泡打粉	4.5g
食用小苏打	1g
盐	3.5g
牛奶	12g
水	115克左右（请依据小提示如有需要自行调整）
油	适量

炸油条-如何炸大孔又香脆的油条的做法

材料如图
把小苏打、泡打粉和盐加入面粉中
搅匀
接着加入牛奶和水，可以分两次加入，搅拌均匀
和好的面团不断按压、堆叠
盖上保鲜膜，让面团松弛20分钟左右
醒好的面团再次重复按压+堆叠的步骤，面团会变光滑，然后整形成有点长方形，方便后面的制作。接着两面都抹上油，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏隔夜。
冷藏好的面团第二天拿出来回温一下
之后慢慢深拉延展开至长条形
大概厚度5mm左右，宽度7、8cm左右
均匀的切成小长条
接着两片面团重叠
用筷子压一下
大概6成左右的油温下锅，伸拉油条的两端，拉长大概两倍长度。油条浮起后不断翻动，至油条浮起，颜色金黄就可以捞出了。
空心的超好吃
自己炸更放心~

小贴士

水的量根据季节、湿度、温度、面粉吸水性等情况如有需要请自行调整（这些因素都会影响用水量，夏天和冬天水量都会有不同。请依据面团柔软为基准适当调整！油条的面团和包子馒头略不同，需要很柔软，仔细想想在油条摊子上看到的面团就知道啦）

如果实在不确定用的面粉吸水性，可以分次加水。留一点～

冷藏好的面团拿出来回温之后就不要再揉了，直接伸拉，因为面团充分松弛后非常柔软，延展性很好

放油条的时候尽量贴着油面入锅

油条放下去的时候用筷子简单推一下，浮起后不断翻动至颜色金黄

一定要充分冷藏松弛，面团才会柔软，建议提前一天做好面团，第二天炸

6成油温入锅，大概180摄氏度左右
配方的量大概可以做6-8根油条

如果想看更多美食或生活类视频，大家可以去我的b站或微博：七食七（曾用名LadyVivi77），
油管：七食七 Qi’s Unique Flavors. 😘