【0142】四喜烤麸（“蜜”制版） <302小厨房>

Name: 【0142】四喜烤麸（“蜜”制版） <302小厨房>
Ingredients: 3块烤麸; 1碗小香菇; 1/2碗木耳; 1小把黄花菜; 1/4碗花生; 1块冬笋; 8大勺生抽; 6勺老抽; 4勺米醋; 4勺蚝油; 3勺冰糖; 3勺蜂蜜; 2大碗植物油

7.4 综合评分

22 人做过这道菜

302小厨房

烤麸和面筋算是亲戚，它特殊的多孔质地像极了海绵宝宝，特别容易吸收各种汤汁，素食或着烧肉都很适合。

四喜烤麸中的四喜通常指的是“冬笋、黄花菜、木耳、花生”，我们这里加入了小香菇味道也很不错，蜂蜜在最后加入，那种天然的花香气息更能为菜品添彩。

这道菜热吃冷吃都很好，特适合提前做出一大盆放冰箱里！

用料

烤麸	3块
小香菇	1碗
木耳	1/2碗
黄花菜	1小把
花生	1/4碗
冬笋	1块
配料
生抽	8大勺
老抽	6勺
米醋	4勺
蚝油	4勺
冰糖	3勺
蜂蜜	3勺
植物油	2大碗

【0142】四喜烤麸（“蜜”制版） <302小厨房>的做法

原料图
配料图
选用这种小一些的香菇更方便，一口一个还不用改刀。干木耳要少放，因为泡发后会变得很多。黄花菜有一些底部会比较老，之后可以切去
我用的是这种像厚吐司一样的干烤麸片，因为比较好挤水
提前一晚用冷水将所有干货泡发
泡发后就这样了
挤干水分备用，海绵宝宝在中间
（冬笋切片）
烧一锅水，将烤麸煮5min左右，除去油味
捞出后尽量挤干水分
切成小方块备用
与此同时将冬笋、花生、木耳、香菇都焯一下水，去除土腥味或着酸味
锅中放2大碗油，预热

（别看这么多油，只是为了将烤麸过一下油，不用担心油脂摄入过多的问题）
油热后将烤麸放入，轻柔的翻动使其均匀煎制
中火加热，至表面颜色变成略微金黄即可滤油后出锅备用
锅中留一点点底油，倒入香菇和玉兰片翻炒
2min左右放入过油的烤麸
加入生抽、老抽、米醋、蚝油、冰糖，翻炒均匀

（蜂蜜先不加）
之后加入3杯左右的清水，大火煮开后盖上盖子，中火烧15min
15min后加入木耳、花生、黄花菜
翻炒均匀后盖上盖子小火10min
此时汤汁已经收的差不多了，最后加入蜂蜜，稍微翻炒一下即可出锅
色香味俱全，每一个配菜都有自己的口感，特别赞！我是最爱吃里面的香菇！

小贴士

1，这边很多原材料都要提前泡水泡发，建议用冷水减缓泡发速度，慢慢地吸水，这样口感会更好，泡发效果也会更好；

2，食材焯水是为了使干货的一些土腥味或着油味能尽量的去除掉；

3，酱油和醋的量开始不用放足，以免过量，可以在中后期的时候逐步添加，稍微有一点点的醋味就可以，可不能是很酸的感觉唷；

4，蜂蜜要最后加，而且加完了快速翻拌后就出谷锅，以免降低蜂蜜的香气。