蒸玉米面蛋糕🍰。 消耗玉米面，容易上手！
8.1
综合评分
36
人做过这道菜
NUO麻麻-青青
最近迷上蒸蛋糕，爱上火的亲就可以吃哦！老少皆宜！上次玉米面做馒头粗糙小孩子不吃，今天试着拿去做蒸蛋糕，配方看状态瞎放的，竟然很成功，口感绵软，一致好评，味道不错👌记录下！
加了三种粉，玉米面粉、（细的玉米面哦）糯米粉、玉米淀粉，玉米面粉跟玉米淀粉不是一种东西⚠️⚠️。 八寸蛋糕模一个！六寸材料减半！
加了三种粉，玉米面粉、（细的玉米面哦）糯米粉、玉米淀粉，玉米面粉跟玉米淀粉不是一种东西⚠️⚠️。 八寸蛋糕模一个！六寸材料减半！
用料
| 蛋黄 | 6个（蛋黄糊） |
| 无味植物油 | 40克（蛋黄糊） |
| 牛奶 | 135克（蛋黄糊） |
| 玉米面粉 | 150克（蛋黄糊） |
| 糯米粉 | 50克（蛋黄糊） |
| 玉米淀粉 | 20克（蛋黄糊） |
| —————————- | |
| 蛋白 | 6个（蛋白糊） |
| 细砂糖 | 100克（蛋白糊） |
| 柠檬汁 | 五六滴（蛋白糊） |
| 盐 | 1克（蛋白糊） |
蒸玉米面蛋糕🍰。 消耗玉米面，容易上手！的做法
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蛋白蛋黄分离
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蛋黄里可以有蛋白，蛋白里不能有一滴蛋黄，必须无水无油，（我这个之前是双蛋黄的图片，今天的忘记拍了）
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蛋黄混合油跟牛奶要打均匀，Z字或抽打姿势，不可以打圈。
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三种粉混合过筛不过筛也可以，要拌均，Z字或抽打姿势，不可打圈，打成细腻的糊。
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锅里放水烧，开始打蛋白，然后在蛋白里加几滴柠檬汁，盐、白糖，白糖一次性加，高速打发，转低速打十几秒。
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要打这种状态⚠️这样蛋白比较稳定。蒸蛋糕也能长很高哦！打好差不多锅水开了，多放些水！我用的是两层锅！
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蛋白糊分两三次加入蛋黄糊里，翻拌手法，一样不能打圈！然后拌好倒磨具里，拿起摔几下震出气泡。
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撒一些黑芝麻，盖上保鲜膜
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我又盖一个大保鲜袋，盖个东西，防止水蒸气滴进去，盖个盘子也可以，盖锅盖中火蒸55分钟左右，我电锅是两个键就开一个！
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55分钟后开锅揭掉保鲜膜，(焖三五分钟开锅，我都是直接开锅没塌）拿起震几个。倒扣网架上
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倒扣半个小时我等不及就脱膜了，底下放了油纸一拖就拿出来，继续放凉，千万不要高空倒扣，会砸下来⚠️因为蒸蛋糕都会回缩一点点！
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组织还是不错的!绵软！
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好吃😋
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来个正面的，长得很高很好👌
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好物推荐！推荐用瓶装柠檬汁！很好用不浪费！
小贴士
1⃣️蛋白盆里必须无油无水，打发到冒尖，一定要这种状态！
2⃣️蛋黄糊不能画圈，蛋白糊加蛋黄糊里也不要画圈，翻拌手法！速度快一点，不然会消泡！
3⃣️入锅前要震几下，出锅也要震气泡！
4⃣️开锅倒扣放凉！
5⃣️不要高空倒扣，防止蛋糕砸下来变形！
6⃣️如果单纯玉米面做出来口感不好，而且容易消泡，加些玉米淀粉比较稳定！我是这么认为的，哈哈😄
2⃣️蛋黄糊不能画圈，蛋白糊加蛋黄糊里也不要画圈，翻拌手法！速度快一点，不然会消泡！
3⃣️入锅前要震几下，出锅也要震气泡！
4⃣️开锅倒扣放凉！
5⃣️不要高空倒扣，防止蛋糕砸下来变形！
6⃣️如果单纯玉米面做出来口感不好，而且容易消泡，加些玉米淀粉比较稳定！我是这么认为的，哈哈😄
