简单易懂的老友味鱼腩

Name: 简单易懂的老友味鱼腩
Ingredients: 2斤半大头鱼鱼腩; 适量花生油; 2条小的酸笋; 1小袋豆豉; 5瓣蒜米; 1个西红柿; 1大块姜; 2勺生粉; 适量盐; 2大勺生抽; 1大勺料酒; 1勺白糖; 1大勺蚝油; 2根蒜苗; 2根紫苏; 4片假篓; 6个辣椒米

1 人做过这道菜

Miss-D-Cake西米甜心

「粟记老友焖鱼腩」
菜市场转了一圈，牙口隐隐泛着酸痛！超级大的大鱼头吸引着眼球，起码有20多斤重的大头鱼，肥美的鱼身，鲜嫩的鱼肉！脑海里浮现出十几种烹饪它的方法，鱼摊站了好多人，而我想着到底该买鱼头还是鱼腩，[捂脸]！那么大的鱼自我多年吃鱼经验绝对是超级好吃的。不敢在犹豫，不然旁边的人已经虎视眈眈了，赶紧把最好吃的鱼腩订下来。（老板处理完我脑海还在纠结是鱼腩焖豆腐，还是老友味的）[转圈][转圈]，最后拿了鱼腩转了一圈看到新鲜的紫苏，假篓立马就决定了！果然一出锅，已经吃过几碗粥的婆婆，老公都被吸引过来再次提起筷子（婆婆之前看到我拿那么多鱼还说我一个人吃不完的，太浪费了[机智]）

用料

大头鱼鱼腩	2斤半
花生油	适量
酸笋	2条小的
豆豉	1小袋
蒜米	5瓣
西红柿	1个
姜	1大块
生粉	2勺
盐	适量
生抽	2大勺
料酒	1大勺
白糖	1勺
蚝油	1大勺
蒜苗	2根
紫苏	2根
假篓	4片
辣椒米	6个

简单易懂的老友味鱼腩的做法

鱼块放姜，料酒，盐，胡椒粉，生粉腌20分钟。（鱼腩切块，不要太大块，不然不够入味！也不能太薄容易碎。精选20斤左右的大头鱼鱼腩，越大的鱼，鱼肉才好吃！一定记住了！碰到绝对不要错过。）
酸笋切条，不放油直接下锅炒干水分，装盘。热油放入蒜米，豆豉，2个辣椒米一起爆香，放入酸笋，西红柿一起炒出香味，装盘。
把锅洗干净，冷锅热油，放入蒜白（就是蒜苗的头）辣椒米一起爆香，放入腌好的鱼块，一定要慢慢翻动，不然就容易破了。
把两面都煎好，我是煎白就差不多了，因为锅不太好，鱼肉容易散架。高手可以稍微煎到微微焦黄。然后放入前面炒的酸笋，放入生抽，蚝油，白糖，轻轻的翻动，然后盖上盖子焖5分钟左右。
放入蒜苗叶，紫苏，假篓。在翻动一下让这些精华都融入到鱼肉里。这一步非常重要！大概3分钟左右。
完美～香喷喷的老友焖鱼腩就可以出锅了！
因为鱼肉很容易碎，大家一定要小心，不要心急！祝大家成功～