天台饺饼筒|一秒爱上吃蔬菜

6 人做过这道菜
天台特色小吃中,饺饼筒是占有很重要的地位的,除了平时吃,过节的时候也是一定要的,比如七月半、春节,看起来很平常的东西,谁要是说今天我家吃饺饼筒,都有一种发自内心的小小隆重感。

用料  

面粉 若干
蔬菜 若干
鸡蛋,肉 若干

天台饺饼筒|一秒爱上吃蔬菜的做法  

  1. 先做饼皮,这是最难的部分,方法同麦饼面团做法,面粉加水搅拌成团,加一层水,放入冰箱静置一晚。

    天台饺饼筒|一秒爱上吃蔬菜的做法 步骤1
  2. 取出静置一夜的面团,把水倒掉,一个方向把面团调匀。不要反向,面团散了就不劲道了。大概是这个状态的,比较好

    天台饺饼筒|一秒爱上吃蔬菜的做法 步骤2
  3. 糊饼皮的小视频来啦,要快速,铁鏊加热,擦油,很少很少,一般我是厨房面纸擦掉的,不然第一张可能会揭不下来,糊的时候会有一点烫,快一点就好了。上次的面粉比较稀薄,能流动状态是不够韧性的。这次的面粉调的比较好。

    天台饺饼筒|一秒爱上吃蔬菜的做法 步骤3
  4. 糊好的饼皮,冬天记得拿湿布盖上,不然干的很快。

    天台饺饼筒|一秒爱上吃蔬菜的做法 步骤4
  5. 各种蔬菜切丝炒熟,鸡蛋煎熟切片,五花肉煮熟切片,五花肉煮熟,不要煎熟,不然太硬了不好吃

    天台饺饼筒|一秒爱上吃蔬菜的做法 步骤5
  6. 饼皮摊开,把蔬菜肉丝等码好,卷成筒状,两头记得卷进去收口。

    天台饺饼筒|一秒爱上吃蔬菜的做法 步骤6
  7. 包完的成品图

    天台饺饼筒|一秒爱上吃蔬菜的做法 步骤7
  8. 平底锅煎到两面微微焦黄。即可。

    天台饺饼筒|一秒爱上吃蔬菜的做法 步骤8
  9. 来一张切面图,好多蔬菜,感觉很健康吧

    天台饺饼筒|一秒爱上吃蔬菜的做法 步骤9
  10. 多出来的皮,或者最后一个饼皮太小包不了菜,可以直接打个鸡蛋,撒点盐或者抹上点酱,脆脆的,也很好吃

    天台饺饼筒|一秒爱上吃蔬菜的做法 步骤10

小贴士

1,面粉最好提前一晚用这个方法,不容易失败,不然很容易调成没有韧性的面皮,包菜的时候,煎的时候都容易破
2,面粉一定是能用手窝着撩起来不会快速滴下去的状态,下锅得用手推过去的状态,才是足够的韧,不是放锅里自己能流动的状态,那样出来饼皮要么很厚,要么没有韧性,容易破。
3,蔬菜不要选水分大的,炒完豆芽建议放可以漏汤汁的盘子。家常配菜,芹菜,豆芽,海带,茭白,胡萝卜,小鱼干,五花肉,猪肝,豆角干,豆角,茄子,萝卜丝干等等,一切可以切丝的蔬菜都可以卷,主要看个人喜好啦。
4,饼皮只能用手去糊,有点难度,唯有孰能生巧。
5,卷饼的时候,不喜欢吃的菜不卷进去,可以把皮反着包方便分辨,家里人多口杂的除外,因为除了正反,也没其他办法啦。小时候挑食的太多,除了正反,我妈会特意再最后反折一下皮做记号,太难伺候了,哈哈

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 
该菜谱发布于 2019-07-09 23:40:03
2012 收藏


天台饺饼筒|一秒爱上吃蔬菜的答疑

  • 唐小笛  2019-07-11  
    2
    我们叫食饼筒,也是好吃,自己在家不好弄皮,有专门做皮的卖,回来喜欢码什么料都可以,但是一定要有炒米面。
  • 吉吉茫茫  2019-07-11  
    1
    问题是怎么糊饼啊?
    作者回复 2019-07-11  
    说不清,下次补视频
  • 洋洋9083  2019-07-10  
    1
    放天台的红薯粉好吃
    作者回复 2019-07-10  
    对,红薯粉,面干,都好吃(๑´ڡ`๑)
  • 6566_sra0  2022-06-10  
    0
    这个粉丝怎么炒不粘
    作者回复 2022-06-14  
    拌一拌就行可以不炒
  • 野蠻小餅乾  2022-04-23  
    0
    求助,一般锅买多大的
    作者回复 2022-05-01  
    看自己吧
  • 向阳花开666888999  2022-01-12  
    0
    问下这个锅哪里买的,有链接发我私信一下
    作者回复 2022-01-20  
    淘宝~
  • 厨艺不行啊  2021-09-20  
    0
    炒菜都是怎么炒的
    作者回复 2021-10-25  
    一个一个分开炒~
  • 向阳花开666888999  2021-08-18  
    0
    你好,请问粉水这些比例多少,能讲详细点吗,非常想具体学习一下
    作者回复 2021-08-23  
    没法具体哦,凭感觉
  • 下厨房用户_yjud  2020-06-27  
    0
    我总是皮弄的太厚是为什么,没摊好的原因吗,还有粉丝一炒就变成一团了,看你的描诉粉丝煮不用炒是吧
    作者回复 2020-06-30  
    面韧性够,手快就可以薄。粉丝可以不用炒,稍微拌一下
  • 小小_dj62  2020-04-14  
    0
    请问面粉和水的比例是多少?
    作者回复 2020-04-15  
    凭感觉

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