水,15克糖,油,盐混合搅拌成奶白色糊状,一次性过塞面粉(含抹茶),搅拌致无颗粒,加入蛋黄,一个个加
蛋白加入几滴醋或柠檬汁,分三次加糖,打发致鱼眼状加入1/3糖,中途顺滑再加1/3,到蛋白细腻了再倒入剩下的糖。打发至湿性发泡,即提起有小弯钩但是不会掉落。
1/3蛋白加入蛋黄糊里,搅拌均匀,再把搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中,搅拌,同时160℃上下火五分钟预热烤箱。搅拌好的蛋黄糊倒入方形蛋糕盘,震几下放入烤箱150℃,30分钟左右,具体看自己烤箱。
出烤箱晾凉,切边,抹奶油。我只能卷成这样,有待学习。还要买个切刀
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