黑森林

酒煮樱桃。樱桃用厨房纸巾擦干水分，切半，核和果肉都入厚底锅，所有材料下锅，小火不停翻拌煮到开锅樱桃稍软就关火，盖盖子闷两三分钟防止过度蒸发。。。。。。实在没有樱桃酒可以用白兰地。。。。。。挑饱满新鲜的樱桃，事实证明越黑红的煮出来越好看，越甜的煮出来越酸甜好吃。樱桃用刀从中间划一圈，挤一下就分开了，如果核黏在一边就借用刀再分离一下。核和肉直接一起放进厚底锅，以免果汁流失。不停翻拌防止不匀和糊锅。樱桃煮到稍软就离火，以免影响口感。我是煮到刚刚好开锅，然后盖上盖子闷。

稍凉，打浮末，装罐子冰箱冷藏。我怕酒挥发所以稍凉就装起来盖盖子，等差不多温了才放冰箱。最少泡一晚，两三天最好。我泡了三天，夹馅果肉口感超好！

做蛋糕啦。为了防止消泡，要处理可可粉糊。牛奶坐热水。黄油坐热水到完全液化，趁热，筛入可可粉，蛋抽搅匀，现在粘粘的。加入温热的牛奶搅匀，会顺滑一点。刚才的剩余温水不用换新接着温着。如果后做这一步，注意倒进蛋糕糊时可可糊不可以太热。。。。。。看稀稠程度准备好加樱桃酒稀释，方便一会加入到蛋糕糊中

蛋黄砂糖混匀，坐50度左右热水，到蛋黄温度35度，打发蛋黄糊到画8不消失。

蛋白加柠檬汁，分三次加糖打发到硬性发泡。

取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，倒回蛋白中，拌匀。

预热烤箱，上下150度。。。。。原方先筛低粉，拌匀，筛杏仁粉，拌匀，然后再加可可粉糊，拌匀，再加酒，拌匀。。。。。。。。。。。。。。。。。。我是先筛杏仁粉然后筛低粉，然后一起拌到大概花混，然后就把刚刚的可可粉糊拿过来，看着状态加了半瓶盖再多一点的酒，稀释可可糊到比较丝滑但不很稀的状态，倒进蛋糕糊里然后一起翻拌均匀的。。。。。。借原方配图一张，看一下可可糊，我觉得这样太干了，就把酒加在了可可糊里所以比这个稀。大力手残党怕过度搅拌消泡，摊手

原方六寸慕斯圈加锡纸，150度55分钟。我用的6寸活底模，150度55分钟。主要还是用牙签扎吧，看有没有带出来粉。我150度30分钟顶部爆炸了还有干粉，55分钟成品有点干，下次再调整试试再来更新。我的中间出了问题能看出来蛋糕体没烤好。图借用原方，用的慕斯圈会爆出来，戚风模并不会满。

不需要倒扣没差别，完全冷却后脱模，切成三片，单片厚度建议一厘米以上吧，这个蛋糕体还挺坚挺的。干的问题我是用刷酒渍樱桃汁解决的嘿嘿 不过蛋糕体加了杏仁粉，都会比较绵密的

吉利丁冰水泡软。打发奶油。酒和樱桃汁坐温热的水加热，温度差不多了加入吉利丁，融化后搅匀，离开坐水盆，稍凉后，挖一大块奶油和吉利丁糖酒液翻拌均匀，再倒回奶油中拌匀。。。。。。。。。。。。。。。原方400奶油，我用了300不够，就又加了50抹平了顶。我猜另外50可能是为了挤花装饰。这个奶油不腻，还有樱桃香很好的，所以按照原方400应该是刚好的。。。。。。要说的是吉利丁，我觉得300奶油：2克吉利丁的比例就够了，加多了也许会影响口感，但是会更稳定，我没有在最上面挤花，而且是自己家吃不用考虑稳定性，所以看个人需要吧。

蛋糕片刷酒渍樱桃汁，两面都刷，我的蛋糕干，所以就多刷，当时觉得好像多了，不过蛋糕体还是硬硬的，成品也没有影响口味。自己掌握。

取一片蛋糕放回慕斯模，奶油，樱桃，奶油，蛋糕，奶油……重复三次，最上面再把剩余的奶油抹上封顶，然后冷冻，或者冷藏久一点也行的。我发现我的6寸慕斯模比我的6寸戚风活底模大一圈！？这样也好，侧面奶油也有着落了不用单独抹了……先把蛋糕和模具缝隙塞上奶油，再往中间抹，抹薄一点，然后樱桃皮冲下凹肚冲上，按一下按进奶油里，再补一点奶油淹没樱桃，这样整体奶油就不会太厚了。。。。。。。。。。放一张切开的图看厚度，自己吃的嘛不要太计较，害羞

有巧克力币最好了可以直接用了，用削皮刀直接刨，很方便。多准备两块，备用的放冷冻，刨一会感觉变软就冻起来换备用那块继续削。我只有巧克力豆，隔水融一下再放冷冻就好，不用追求调温。要说的是因为没调温，所以，尽量放在刮刀或者软硅胶碗等容易分离下来的容器里，不想回忆………………用量，顶面那样密密的是用了15克巧克力豆。准备少了所以临时抓了喜糖里的两小块德芙贴了侧面，就是这种稀疏程度。

这个樱桃一定不要煮太久，我煮到刚刚开火就关火，打了浮末，闷了三分钟就装瓶子盖盖子放窗口吹风冷却，然后入冰箱冷藏三天拿来用的。樱桃没有那么好切断，但吃起来口感超好，不烂。老公说这个樱桃比上面的鲜樱桃好吃……其实是同一批买的啦