开酥吐司

夏天的话空调一直开22度，冬天就比较好操作，除黄油和盐之外的面团材料放入搅拌桶，厨师机低速成团

高速搅拌5分钟

加入软化好的黄油，低速融入

高速搅拌五分钟

加盐继续高速搅拌五分钟，面团会比甜面包的面团更干一些

手套膜

装入保鲜膜，放冰箱冷冻一个小时左右，各家冰箱自己磨合，不要结冰了

裹入黄油不需要软化

硅油纸放入裹入黄油，把硅油纸折成20厘米乘20厘米的正方形，然后擀开，这种方法就能很快擀均匀，放冰箱冷藏40分钟（冬天）到一个小时（夏天），裹入黄油太硬容易擀断，太软会被面团吸收，开不了酥

把面团拿出冰箱，以下操作可以用高筋面粉防粘，但是不粘就好，面粉太多会影响吐司长高，还有，折叠的时候要把粉扫干净再折叠

擀面杖改用走锤更容易把面团擀开擀均匀，走锤越重越容易擀薄，我这个是4斤，觉得6斤太重hold不住

擀成40厘米乘20厘米的长方形

把裹入黄油放在中间

右边折进来

左边折进来，收口捏紧

纵向擀成50厘米乘20厘米的长方形，收口是在中轴线

折六厘米进来，折叠后一共用了12厘米

再把下面剩下的部分折上来

捏紧收口

对折

侧面是这样的，装保鲜袋放冰箱冷冻30分钟（冬天）到一个小时（夏天）松弛

拿出冰箱

先用擀面杖将面团敲打压薄，记得要用走锤，然后从中间开始，向上一点一点推擀，再向下一点一点推擀，擀面杖千万不要擀过去又回来，只能向前不能后退，不然容易混酥

再看一次，我是一手拍摄，应该是两只手拿着走锤，按压，敲打面团，不是拿出冰箱厚厚一坨就开始擀

需要擀成长度50厘米，宽度20厘米，所以第一步，先把宽度擀到15厘米

然后擀长度，在擀长度的时候，宽度自然就擀开了，长方形边边角角都相等，不要有的地方宽一些长一些，有的窄一些短一些

折6厘米进来，折后一共用了12厘米

下面的折上来

再对折，包保鲜袋放冰箱冷冻30分钟（冬天）到一个小时（夏天），松弛的目的是让面团更容易擀开，不回缩，还有就是冷冻松弛让黄油凝固，不会混酥

面团拿出冰箱，每次冷藏过后都要转90度，往长的那边擀开，才能够完美开酥，还是先用擀面杖敲打按压，敲打是为了让面皮和黄油紧密结合，擀开也不会漏油，把面团擀成40厘米乘20厘米的长方形

先擀宽度，大概擀成15厘米

然后擀长度，擀长度的时候宽度自然跟着拉伸，就会变成40厘米乘20厘米的长方形

用割pizza的刀割成八条，经过这样反复折叠，就会形成油脂和面皮的分层

每两条叠在一起，切口朝上，我是在黄油里面混入椰蓉，那些白点就是椰蓉，大家可以忽略掉我的任性，因为我希望吐司更香

已经有点开酥了

忘记拍照，用其他图片说明：头部的地方捏在一起

开始编：第一条拿过来放在第二条上面，就是碟子那里是放好了的

这个就是，只是忘记放碟子说明

第三条拿过来放在第二条上面，就是碟子那里是放好了的

这个就是，只是忘记放碟子说明

第三条拿过来放在第四条上面，就完成一个循环

继续依次编好

还是看得见椰蓉，请大家忽略哈哈😄

编的时候要特别注意的一点就是：切面全部朝上

全部编好，收口捏在一起

编好以后把头尾都对折到辫子后面

放入吐司盒

放入密闭空间，发酵两到三个小时，发酵不能超过28度，最好是26度，夏天需要开空调，不然黄油会融化掉，冬天可以放入一碗45度的水一起发酵，发酵时间冬天夏天也不一样，反正至少发到八分满才可以开始烤

提前预热烤箱上下火150度15分钟，吐司盒盖上盖子，包两层锡纸，放入烤箱上下火150度中下层烤50分钟，我在烤网下面垫一个烤盘，防止底部烤黑

吐司高度是这样的

吐司底部是这样的

吐司表面的纹理是这样的

近距离看可以看到一些椰蓉，那些小孔就是椰蓉造成的，没事，好吃😋，外貌协会安慰自己中……

下面做一个原味的450克吐司，两个个原味水立方和一个抹茶水立方，可以不需要看下去，我只是记录自己做过的开酥吐司，面团搅拌完成，装入保鲜袋，放入烤盘中

上面再压一个烤盘

就像这样，然后放入冷冻室30分钟到40分钟，加烤盘会冷却得更快

当然还是要注意看，不要把面团冻结冰了，面团和黄油的硬度必须接近

黄油在硅油纸中擀好，冷藏一个小时

步骤一样，裹入黄油和面团的硬度需要保持一致

折进来捏紧收口

用走锤压，敲，不要太用力过度拉扯或者擀开

尽量整片都一样宽一样长，边边角角都擀到位

五分之三处折叠

对折，完成第一次四折，放冰箱冷冻半小时到一个小时

继续用走锤敲打，用力压，不要太用力擀，从中间往上擀，走锤不要回擀，从中间往下擀，不要回擀

擀开

第二次四折，放冰箱冷冻30分钟到一个小时，然后分割编织和抹茶的一样

今天空调开了好久，温度20到22度做开酥，外面是34度以上，冬天就比较好操作，今天在空调下吹了一天空调

整个步骤和抹茶的一模一样，抹茶的折叠是四折法，这张图片折叠展示三折法

编织好发酵，这是一个250克水立方，发酵了三个小时

这是要进入烤箱之前的样子

提前预热烤箱上下火150度15分钟，吐司盒包两层锡纸，放入烤箱上下火150度中下层烤50分钟，烤网下面再垫一个烤盘，就是总共两个烤盘在烤箱里面，入烤箱之前上面也盖了锡纸

正面，反正你整形是怎么样，出炉就是怎么样，如果加盖就会出更漂亮的花纹

侧面

出炉的图案就是你编织的图案，完成✅

抹茶水立方

发酵胖胖的

抹茶是八股辫子，原味是十六股辫子

成品，完成✅

割了16条，每四条一股

漫长的发酵（16股辫子）

出炉，完成✅

漂亮吧，还没发酵就已经这么胖了

侧面

打开盖子，完成✅

最后一个450吐司编织好

放入吐司盒（8股辫子）

出炉

侧面依然漂亮，完成✅

近距离感受一下，告诉大家一个窍门，如果用黄油直接开酥是一定没有这种里面一层一层这个效果的，但是用黄油直接开酥吐司会更香

如果想要里面一层一层的，可以在裹入黄油里面加入80克低筋面粉，彻底搅拌均匀

放入硅油纸擀开成20厘米乘20厘米，放冰箱冷藏，其他操作一样

躲空调整整一周，做了这么多开酥吐司