风干牛肉（家常版）

牛肉洗净冷水浸泡一晚

浸泡一夜的牛肉冲洗干净，顺着纹理切成1cm宽厚的肉条

将调料和牛肉一同加进容器拌匀，保鲜膜覆盖，放进冰箱阉制，至少6-8小时。这里的调料可以根据自己口味调节.喜欢甜一口的可以不加辣椒粉，酱油要注意，只是为了上色不宜过多，加盐的时候注意生抽也有咸味。孜然看个人喜好，一点点味道已然很重了。

表面风干：腌制好的肉条，牙签或者竹签穿起来备用，留好间距，避免粘连。我自己是放在之前买的一个餐具沥水架子上了，三层可以挂很多。将串好的肉条放在通风阴凉的地方进行表面风干，没有具体时间，根据当地侯，制作时不建议夏季或者温度高的时候制作。到表皮发皱，摸起来有一层硬膜或脱水为宜。我第一次制作是在张家口10月份11月份秋尾快入冬的时候，正是气温下降秋风得宜。肉不会容易变质还能干的很透，有的薄了些的水分能去掉2/3了。这一步骤有条件的可以使用风干机。

将风干后的肉条悬挂转移至烤箱内，150°上下火慢烤3-6小时不等，烤制完全脱水或根据喜欢的软硬即可.个人建议1.5-2小时至少，要烤熟了.火候温度根据自己烤箱调节，担心烤糊可适当降低温度拉长时间就行了。