毛毛虫火腿卷
7.8
综合评分
35
人做过这道菜
曼小曼__
小朋友对面食的兴趣很大一部分应该在造型和夹心上吧～所以这次特别选用了大小朋友都爱吃的脆皮肠，有一层脆皮的那种，蒸好以后也不会变软没有口感。
强迫症星人要做出造型一毛一样的就一定会借助模具，这次的毛毛虫造型是模具压的，最后的效果我还是相当满意的。
配方可以做5-6个，厚薄不同做出来的个数会有点差异，我的面片擀开厚度是6mm，最后剩一点边角料我就留着做老面了。
另外用的面粉不同吸水性也是有差异的，液体用牛奶还是用水，也会影响面团的干湿程度，因为我们的面团最后要擀开，所以不要太湿软了，不然没法操作。给出的比例大家可以先从100g牛奶试起，觉得干了再慢慢增加。
我用的是中裕多用途麦芯粉，吸水力比较好，所以我用了110g牛奶刚刚好。
强迫症星人要做出造型一毛一样的就一定会借助模具，这次的毛毛虫造型是模具压的，最后的效果我还是相当满意的。
配方可以做5-6个，厚薄不同做出来的个数会有点差异，我的面片擀开厚度是6mm，最后剩一点边角料我就留着做老面了。
另外用的面粉不同吸水性也是有差异的，液体用牛奶还是用水，也会影响面团的干湿程度，因为我们的面团最后要擀开，所以不要太湿软了，不然没法操作。给出的比例大家可以先从100g牛奶试起，觉得干了再慢慢增加。
我用的是中裕多用途麦芯粉，吸水力比较好，所以我用了110g牛奶刚刚好。
用料
毛毛虫火腿卷的做法
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先称量好牛奶加热到接近手温，30来度就足够了
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撒上耐低糖酵母
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借助刮刀搅拌至糖粉和酵母溶解
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加入中筋面粉，注意不同的面粉吸水性有差异，最一开始的牛奶可以预留10克自己调整干湿程度
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搅拌至雪花絮状
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然后用手或者用机器揉至完全光滑
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放入温暖湿润处发酵至2.5倍大
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拉开以后里面有很丰富的蜂窝状组织，且有淡淡的酒香
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然后取出面团排气
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然后操作台上撒一点干粉防粘，擀开厚度大约是6mm
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然后用模具压出花纹
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第一轮压了四个。边角料可以重新揉搓擀开再做一个
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然后将压好的面团翻个面，放上脆皮肠
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自上而下卷起，收尾处抹上一点点清水，方便粘合
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底部收尾处也可以稍微压薄一点儿，整体形状会更圆更好看
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收口朝下，依次摆放在蒸格上，放在30度、湿度60%的环境下大约发酵50-60分钟
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发酵至面团两倍大，轻轻压按面团还能缓慢回弹
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这次我用的是北鼎新出的蒸炖锅，可以从侧面的注水口倒水，不用担心中途干水影响成品，用普通蒸锅的同学只要放足量的水就可以了
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侧面的小窗口也能随时观察水量的多少
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提前开启蒸炖锅，水沸腾后再放入火腿卷，用普通蒸锅的同学也要水沸腾以后再放。
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盖上盖子蒸15分钟焖三分钟开盖即可，普通蒸锅用中火，12分钟左右焖三分钟
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面团有淡淡的甜味，搭配咸香的脆皮肠，小朋友也可以轻松吃掉一个
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在模具的帮助下，毛毛虫的造型还是相当均匀的～
