夏日凉菜之葱油鸡

整鸡腿冷水下锅，水量没过鸡腿，加葱结1个、大蒜1瓣、生姜2片、八角1个、香叶2片、料酒2勺，大火煮沸，转中火煮20分钟。

准备一盆冰水，鸡腿取出装入食品保鲜袋中，口扎紧，放入冰水中浸泡。

剩下的大蒜、姜片切末备用，香葱葱白和葱绿部分分开切末备用。

调酱汁：在葱绿末中加入适量的煮鸡腿的鸡汤，加1勺蒸鱼豉油、2勺味极鲜酱油、适量盐糖、白胡椒粉，拌匀。

起油锅，加一小把花椒、姜末、蒜末、葱白末，炒香。

将炒出香味的葱油加入调好的酱汁中，拌匀。

拿出鸡腿切块。

倒入调好的酱汁，拌匀，放入冰箱冷藏30-60分钟。

冷藏完取出装盘即可。