一碗漂亮又鲜嫩无比的基础蛋花汤

Name: 一碗漂亮又鲜嫩无比的基础蛋花汤
Ingredients: 900ml高汤或清水; 3个鸡蛋; 2茶匙土豆淀粉; 盐或者糖

7.9 综合评分

453 人做过这道菜

王雪岩1984

这是一道非常简单又家常的汤，即使厨房小白也可以做的很好。

     这里我要插段废话，这个菜谱只是说了一个打蛋花的方法，并不是一个固定口味的菜谱，不然标题我也不会加“基础”二字。至于调味，大家可随意发挥，喜欢什么样的口味自己决定，加盐只是我自己的一个简单调味。
    如果你只是想找个固定口味的蛋汤，请绕行！
    你可以评论打蛋花方法的问题，请不要随意评论难喝，也请尊重别人，不要随随便便打低分，谢谢！

用料

高汤或清水	900ml
鸡蛋	3个
土豆淀粉	2茶匙
盐或者糖

一碗漂亮又鲜嫩无比的基础蛋花汤的做法

鸡蛋磕入碗中充分打散，建议用蛋抽。
将两茶匙的土豆淀粉用两汤匙的冷水调成芡汁，备用。（土豆淀粉可以用别的淀粉替代）每种淀粉的粘稠度不一样，根据自己的需要的状态调整。
锅中烧水，水开后倒入调好的芡汁搅拌至水开，这样汤会变得浓稠，打入蛋液后，不容易下沉。
水开后调小火倒入打好的鸡蛋液，边倒边搅拌，然后马上关火以免蛋花煮过火。
煮好的蛋花汤加入盐或糖搅拌均匀。
盛入碗中撒上葱花就可以喝了！
我个人比较喜欢吃胡椒粉，每次都会放点白胡椒粉和香油。胡椒也有去腥提鲜的作用哦！
也可以加点自己喜欢的料。
我个人觉得放点盐就已经很好喝了！

喜欢甜的加糖哦！加糖也非常好喝，很多人喜欢的。有问题可加v

小贴士

1、加入淀粉的作用是让汤更浓稠，而且加了淀粉，蛋液不会下沉，会一直保持很漂亮的状态。如果介意的话，可以不放淀粉。
2、倒入蛋液不能一下全倒进去，要慢慢倒，边倒边搅拌，才会出现漂亮的蛋花。
3、倒入蛋液时开最小火，倒完立即关火，以免蛋花煮老了，如果对腥味特别敏感的话，可以多煮一小会，别煮太久了。鸡蛋总归是有一点点腥味的。
4、想让蛋液成完美的丝状，倒蛋液的时候一定要小火，火大了会成片状，当然喜欢片状的请随意。