1次就爱上的香辣鸡爪

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之前做过泡椒鸡爪,分给朋友们吃了之后都纷纷点赞!于是乎我又想来尝试个新菜品→香辣鸡爪了~
果然,吃完之后只有四个字:爱了爱了!

用料  

鸡爪 10只
小米椒 10个
姜丝 适量
冰糖 15粒
啤酒 1瓶(300ml)
食用油 适量
鸡精 适量
生抽 2勺
老抽 半勺
适量
花椒 50粒
八角 5个
桂皮 1块
香叶 3片
姜片 4片
3根
料酒 2勺
冰镇水 适量

1次就爱上的香辣鸡爪的做法  

  1. 买回来的鸡爪冲洗几次,把血水洗干净,再泡10来分钟

    1次就爱上的香辣鸡爪的做法 步骤1
  2. 鸡爪去指甲,一个鸡爪切成两个,味道会更好

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  3. 锅里加水,同时把姜片、八角、桂皮、香叶,葱、花椒加入,开火把水烧开后倒入鸡爪,这时候需要加2勺料酒和一点盐,用锅铲搅拌均匀。

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  4. 切小米椒和姜丝,葱花主要是切成小段,大概2-3cm就行

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  5. 沸腾之后捞出浮沫,基本上煮6分钟就能捞起来了。捞出来的鸡爪放在冰水里冰镇5分钟,这样口感更脆,我一般是提前30分钟把水放在冰箱冷冻的那一层,鸡爪煮好之后拿出来沥干水

    1次就爱上的香辣鸡爪的做法 步骤5
  6. 锅里下油,10秒之后放入冰糖,要等到冰糖全部融化且有点变色,然后就把沥干水的鸡爪倒进去

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  7. 大概翻炒1分钟之后,鸡爪稍微上色了就加小米椒和姜丝,翻炒30秒

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  8. 放2勺生抽和半勺老抽,翻炒10次左右,加一罐啤酒,先开大火煮开,煮开之后就转中火

    1次就爱上的香辣鸡爪的做法 步骤8
  9. 一直等啤酒烧得差不多时候,开大火收汁(要看色泽如何,要是不太好看可以加一点酱油和水再煮一会),加入适量的盐和鸡精,翻炒5下就关火。

    1次就爱上的香辣鸡爪的做法 步骤9
  10. 撒上葱花出锅,趁热吃才有味道~

    1次就爱上的香辣鸡爪的做法 步骤10

小贴士

鸡爪要用冰水才会更脆,不能吃辣的就少加一点辣椒;
可以用白砂糖代替冰糖,但色泽不如冰糖,冰糖不能炒过火,否则会很苦。
 

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该菜谱发布于 2019-07-10 19:41:44
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