鸡爪 | 10只 |
小米椒 | 10个 |
姜丝 | 适量 |
冰糖 | 15粒 |
啤酒 | 1瓶(300ml) |
食用油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 适量 |
花椒 | 50粒 |
八角 | 5个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
姜片 | 4片 |
葱 | 3根 |
料酒 | 2勺 |
冰镇水 | 适量 |
买回来的鸡爪冲洗几次,把血水洗干净,再泡10来分钟
鸡爪去指甲,一个鸡爪切成两个,味道会更好
锅里加水,同时把姜片、八角、桂皮、香叶,葱、花椒加入,开火把水烧开后倒入鸡爪,这时候需要加2勺料酒和一点盐,用锅铲搅拌均匀。
切小米椒和姜丝,葱花主要是切成小段,大概2-3cm就行
沸腾之后捞出浮沫,基本上煮6分钟就能捞起来了。捞出来的鸡爪放在冰水里冰镇5分钟,这样口感更脆,我一般是提前30分钟把水放在冰箱冷冻的那一层,鸡爪煮好之后拿出来沥干水
锅里下油,10秒之后放入冰糖,要等到冰糖全部融化且有点变色,然后就把沥干水的鸡爪倒进去
大概翻炒1分钟之后,鸡爪稍微上色了就加小米椒和姜丝,翻炒30秒
放2勺生抽和半勺老抽,翻炒10次左右,加一罐啤酒,先开大火煮开,煮开之后就转中火
一直等啤酒烧得差不多时候,开大火收汁(要看色泽如何,要是不太好看可以加一点酱油和水再煮一会),加入适量的盐和鸡精,翻炒5下就关火。
撒上葱花出锅,趁热吃才有味道~