小米酒酿
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人做过这道菜
煤灰君
舍友在她妈妈的指导下用苗家的特色酒曲做了红色的糯米酒酿，让我也蠢蠢欲动，可是我不想特地去买糯米，正好公司发的小米吃不完，就买了一包安琪甜酒曲试试小米酒酿，开始有点担心把自己搞进医院，但是按捺不住好奇心还是尝试了，发酵了40几个小时，已经出了很多香甜的酒（完全是由小米中的淀粉被酒曲降解出来的糖），酒酿也很好吃哦！美中不足的是蒸小米时有点夹生。
可以参考我另一个黑米酒酿的方子，黑米酒酿做了两次，都非常成功。
可以参考我另一个黑米酒酿的方子，黑米酒酿做了两次，都非常成功。
用料
| 小米 | 250克 |
| 安琪甜酒曲 | 2克 |
| 凉开水或矿泉水 | 200克 |
小米酒酿的做法
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步骤基本和糯米酒酿一致。小米提前浸泡了一夜，倒掉浸泡的水以后，加入比煮饭少一点的水（不要没过米），蒸熟，冷却至差不多比室温稍微烫一些（30℃左右）。200g凉开水加2g酒曲搅散后和小米拌匀，压平整，中间挖个洞，小米表面再撒一点酒曲粉。
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盖保鲜膜密封。
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我又压了个锅盖上去。因为是夏天，室温下发酵就行。
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周一晚上煮的小米，周三晚上已经可以看到洞洞里有较多的液体了。用开水烫过的勺子挖了一勺底部湿润的小米，已经变成香甜的酒酿了。喜欢酒味足一些可以在室温下继续密封放置几天多出点酒，担心放太久坏掉就放冰箱冷藏。
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这是第三天的酒酿，底部的甜酒更多了。
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用酒酿，炼乳，鸡蛋，芋头做了一个糖水：芋头蒸熟后去皮切块。挖两大勺酒酿，加大半碗水，一袋12g的甜炼乳，放入锅里煮开，边搅拌边倒入一个鸡蛋液，蛋液很快会凝固，关火，放入芋头，完成～
小贴士
注意操作卫生防止杂菌污染。使用的容器，勺子等直接和食材接触的东西一定要用开水烫过或煮过。静置发酵过程一定要密封好。小米提前浸泡，尽量蒸久一些蒸熟，我蒸了20分钟稍微有点夹生。蒸小米时加的水不可多。可以参考我另一个黑米酒酿的方子，黑米酒酿做了两次，都非常成功。
