云朵般柔软的6寸中空原味戚风蛋糕

6 人做过这道菜
可以一片片撕着吃的戚风蛋糕

模具:学厨6寸阳极活底戚风模

用料  

鸡蛋(每个65克左右) 3个
纯牛奶 48克
玉米油 35克
低筋面粉 55克
细砂糖 45克

云朵般柔软的6寸中空原味戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离,蛋白入冰箱里冷藏备用
    玉米油与纯牛奶用手动打蛋器混合做乳化作业
    过筛加入低筋面粉(呈画“Z”字型或“一”字混合)

    云朵般柔软的6寸中空原味戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入蛋黄同步骤1⃣一样的手法混合(不要画圈搅拌,会起筋)混合好之后放一旁备用(后蛋法极力推荐)

    云朵般柔软的6寸中空原味戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 取出蛋白,糖分三次加入打发到9分发(提起打蛋器蛋白呈小弯钩)

    云朵般柔软的6寸中空原味戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 先取1/3蛋白与蛋黄糊混合,混合好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白里面,用手动打蛋器(刮刀)混合均匀。

    云朵般柔软的6寸中空原味戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒入烟囱模具,按住烟囱,轻震两下模具

    云朵般柔软的6寸中空原味戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 送入烤箱,上火150度下火165度烘烤40分钟左右

    云朵般柔软的6寸中空原味戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 出炉,震两下模,震出热气,倒扣在酒瓶上晾凉

    云朵般柔软的6寸中空原味戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 完全晾凉后脱模

    云朵般柔软的6寸中空原味戚风蛋糕的做法 步骤8

小贴士

每个人烤箱温度不同~烤箱的温度时间仅供参考

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

云朵般柔软的6寸中空原味戚风蛋糕相关分类

该菜谱发布于 2019-07-10 20:11:01
241 收藏


云朵般柔软的6寸中空原味戚风蛋糕的答疑

  • 是小秋秋吖  2020-08-15  
    0
    亲,到底怎么才能烤出你这么漂亮的爆炸头戚风呢?尝试很多次都不成功。
    作者回复 2020-10-26  
    你用中空模吗?

以上留言由作者回复后显示