红烧鲫鱼

将鱼洗净，稍微控水，防止煎鱼时溅油

切好配料

烧热油锅，放入姜片，略煎，可防止鱼粘锅

煎鱼，在鱼身上洒少许盐，略煎十几秒翻身，同样洒少许盐在鱼身上（更加入味），略煎十几秒

倒入一小碗料酒，开着锅盖将料酒煮沸，1-2分钟，可让鱼腥随着蒸汽蒸发

依次倒入老抽/生抽，放入蒜/青椒/泰椒，以及倒入足够的开水，没过大半鱼身即可；鱼需要煮透，所以掌握不好水量时可以稍微多加一些，不可以中途第二次加水；水烧开之后可以盖上锅盖，大火煮10分钟左右。

出锅前放入葱段。（喜欢鲜味的可以在出国前放一些鸡精等调味）