中种鲜奶吐司
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Custard酱
🍞面温很重要，用冰水、中种、液种法等方法，面温太高一边发酵一边打会打不出手套膜
🍞酵母的活性很重要，保存不当/过期，会导致发酵很慢，二发很慢、入炉长不高可能就是酵母活性不够而后继无力，鲜酵母很好用
🍞酵母用水化开再加面粉，酵母先吸水发得更好
🍞发酵温度很重要，特别是二发，1小时左右就应该发好，温度太低酵母不够活跃入炉也会不易长高
🍞想要爆发力强，多加蛋清
🍞酵母的活性很重要，保存不当/过期，会导致发酵很慢，二发很慢、入炉长不高可能就是酵母活性不够而后继无力，鲜酵母很好用
🍞酵母用水化开再加面粉，酵母先吸水发得更好
🍞发酵温度很重要，特别是二发，1小时左右就应该发好，温度太低酵母不够活跃入炉也会不易长高
🍞想要爆发力强，多加蛋清
用料
中种鲜奶吐司的做法
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中种揉成团，放入冰箱冷藏发酵至略微有酒味
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中种切小块，加入主面团除黄油外材料揉出粗膜，加入黄油揉至完全阶段
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分割（每个约160g）、滚圆、松弛
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擀成卷，二发
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预热烤箱上160下180，约40分钟
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出炉晾凉
