清香的菠萝(凤梨)芝士蛋糕

因为女儿喜欢菠萝，在下厨房找不到满意完整的配方，又在YouTube上找，最后做了这个菠萝芝士蛋糕大受欢迎。它颠覆了芝士蛋糕给人们的甜腻的刻板形象，清香可口，真的不要太好吃哦。所以我把做法总结记录一下。配方不是我的原创，是几个方子合并一起的。

8寸戚风蛋糕胚（烤145度60分钟）：
釆用了“星杭妈”的配方，只是用了等量的菠萝汁替代了牛奶。

1.蛋黄糊                             5个蛋黄
  菠萝汁（原方牛奶）    60g
  玉米油                            60g
  红糖（原方砂糖）        30g
  低粉 90g ＋玉米淀粉  20克

2.蛋白霜                          5个蛋白
  柠檬汁                           几滴
   细砂糖                          45克

菠萝芝士奶酪糊：
吉利丁                              5片=7.5克
菠萝汁                              150ml
柠檬汁                              3tbsp
细砂糖                              75g
玉米淀粉                          15克
芝士奶酪                           250克
淡奶油                               250克

这奶酪糊加多了1/5的量做了两层中间是树莓啫哩层。另准备大约200g的菠萝粒最后放入奶酪糊里

树莓啫哩层：
250克树莓（煮后过滤）+几滴柠檬汁+3片（5g）吉列丁＋适量蜜糖
我觉得这树莓层有点薄了，下次做的时候要加量。

蛋糕装饰：巧克力围边，适量的新鲜菠萝（煮熟颜色会深些）和无花果（不用煮）用55度低温烤了十几个小时做成干果（当然买就省事多了）加些新鲜的无花果（喜欢它的粉红色），自己做的火龙果粉圆，红石榴籽，开心果和干玫瑰花。