芬香玫瑰吐司 吴克己原方
8.5
综合评分
53
人做过这道菜
椰岛夕阳
配方选自吴克己老师的《职人手感吐司》P128。我用的模具是12X12水立方。这个配方吃起来的口感是淡甜味，带有玫瑰的香气。备注里记下来一些制作中的小心得。
用料
| 高筋粉 | 250g（100%） |
| 盐 | 5g（2%）我4g |
| 砂糖 | 15g （6%） |
| 奶粉 | 5g（2%） |
| 低糖干酵母 | 2g（0.8%）我4g |
| 水 | 162.5（65%）我用160g，水和奶各半 |
| 玫瑰花瓣 | 3.75g（1.5%）没用 |
| 玫瑰花酱 | 15g（6%）我25g |
| 软化黄油 | 20g（8%） |
芬香玫瑰吐司 吴克己原方的做法
-
将除了黄油、盐、酵母、玫瑰花和玫瑰花酱以外的食材倒入厨师机，慢速成团后，取出面团，放入冰箱冷藏一小时以上。菜谱里字数有限制，写不了很多内容。这里补充一下：水和牛奶一共160g，外加上10g玫瑰酱汁，一共是170g。如果不太熟悉面粉吸水性好不好，可以预留10g水，揉面过程中根据情况决定要不要添加。
-
因为我用的玫瑰花酱的花瓣比较大，而且厚厚的粘在一起，所以事先用剪刀剪开了
-
夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！
-
将面团从冰箱里取出来后，用中速打面，约15分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。加入黄油和盐。慢速混合均匀后，加入玫瑰酱，接着打面直到出现有弹性的薄膜，即完成阶段。
-
面团滚圆进入一发。一发过程中翻面一次，强化面筋，让酵母分布更均匀。
-
一发结束后，面团分两份，滚圆静置醒发15-20分钟后，擀卷入模。末发约一小时。预热烤箱170度，烘烤约40分钟。
-
冷却切片
小贴士
1. 这款吐司的口味比较清淡，仅有淡淡的玫瑰香气和微甜，不属于香甜的吐司口感。喜欢甜口的可以增加糖量。请不要因为清甜的口感给配方打低分哦。
2. 与原方相比，我替换了20%全麦高筋粉，玫瑰酱也从原方的6%增加到10%。
3. 和原书的图片相比，没出现漂亮的粉色组织。
4. 液体量需要调整，预留10g水，揉面过程中根据需要补充。
5. 书里用的是鲜玫瑰花瓣，和玫瑰酱同时混入面团中。我没有鲜玫瑰花瓣，所以这个步骤省略了。
6. 天热的时候，室温偏高，最好开空调揉面和操作。还可以把面团放入冰箱醒面。用各种方法帮忙给面团降温。面温低，组织也会更细腻。
2. 与原方相比，我替换了20%全麦高筋粉，玫瑰酱也从原方的6%增加到10%。
3. 和原书的图片相比，没出现漂亮的粉色组织。
4. 液体量需要调整，预留10g水，揉面过程中根据需要补充。
5. 书里用的是鲜玫瑰花瓣，和玫瑰酱同时混入面团中。我没有鲜玫瑰花瓣，所以这个步骤省略了。
6. 天热的时候，室温偏高，最好开空调揉面和操作。还可以把面团放入冰箱醒面。用各种方法帮忙给面团降温。面温低，组织也会更细腻。
