下饭菜：酸萝卜鸡（萝卜杠煲鸡）
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人做过这道菜
向之
酸萝卜，我们惠州叫萝卜杠，这道菜的土话是“萝卜杠煲鸡”，“煲”相当于“焖”，整道菜用时约一小时，时间看起来长，关键在于，你不用一直守着它。
酸萝卜通过腌制而成，它的酸香爱者极爱，点开菜谱的你大概也喜欢吧。
市场上的酸萝卜，粗略分为三档，一档，刚腌制，最接近新鲜萝卜的白，脆，口味适中，通常炒食；二档，腌制更久一点，较黄，较一档酸，脆中带软韧，适合加糖焖煮；三档，就较二档更甚了，不详述。
中式做法，没有精确的度量。
酸萝卜通过腌制而成，它的酸香爱者极爱，点开菜谱的你大概也喜欢吧。
市场上的酸萝卜，粗略分为三档，一档，刚腌制，最接近新鲜萝卜的白，脆，口味适中，通常炒食；二档，腌制更久一点，较黄，较一档酸，脆中带软韧，适合加糖焖煮；三档，就较二档更甚了，不详述。
中式做法，没有精确的度量。
用料
下饭菜：酸萝卜鸡（萝卜杠煲鸡）的做法
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鸡块用少许盐、生抽、料酒、糖腌制三十分钟（时间灵活调整）。腌了才够味哦。
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酸萝卜切成半圆形片状，用水冲洗挤压，去掉一点酸。沥干水，再加些糖。
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油爆香姜片，放入腌制好的鸡块，把鸡肉炒变色，略出油，淋点酒。
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把炒好的鸡块和酸萝卜转移到砂锅中，加热水、生抽，淹没食材一半。大火烧开，中小火慢焖，至少焖半小时。
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这次我加了淹没食材大半的水，太多了，得减。焖半小时后，大火收汁，放葱，起锅！
小贴士
1.焖煮半小时以上，是酸萝卜传味至鸡肉的关键，否则二者味道不融合。
2.但焖煮半小时以上，酸萝卜会变得稍软，如果你介意，就缩短时间。
3.糖一是给肉增香，一是缓和萝卜之酸。
4.加热水，而非冷水，是为了避免鸡肉变柴。
2.但焖煮半小时以上，酸萝卜会变得稍软，如果你介意，就缩短时间。
3.糖一是给肉增香，一是缓和萝卜之酸。
4.加热水，而非冷水，是为了避免鸡肉变柴。
