黑米古早蛋糕

先准备烤盘，我的油纸是30CM宽的，需要两张拼起来用，把油纸按照烤盘大小裁一下，侧面要比烤盘高出来4到5CM，待会蛋糕烤的时候会涨的比较高，侧面油纸高度不够的话会装不下这个蛋糕

两张油纸拼接的地方用蛋清粘一下，我是刚好在打蛋白，就就用了打发的蛋白，用没打发的也可以，蛋清有粘性，会让油纸粘的很牢固

准备4片和烤盘宽度差不多长度的硬纸板，如图放在烤盘边和油纸之间，帮助固定蛋糕，否则蛋糕糊会流出来

下面准备材料，我习惯把糖和盐放在一起，黑米粉和蛋糕粉混合过筛。蛋清和蛋黄分离，装蛋白的盆中要干净，无水无油，蛋清中不能混有蛋黄。

把油倒进小锅中小火加热，到70度左右就可以了，或者看到锅里的有微微有一些纹路，然后离火，把混合好的面粉倒进去，搅拌均匀，油温太高就会把面烫成疙瘩，我的就是教训。烫好的面糊浓稠度应该是和酸奶差不多

然后倒入牛奶和分离好的蛋黄搅拌均匀，不要画圈搅拌，否则会起筋，导致蛋糕不够松软，容易塌陷。

分离好的蛋清拿去打发，过程中分三次加入细砂糖。打蛋白之前要去预热烤箱了，160度预热，在烤箱的最底层放一个装满水的烤盘一起预热。

打发至湿性发泡，提起打蛋头有个结实的大弯钩，倒转打蛋头不会掉落。

取¼得蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，没有大块的白色蛋白就可以

然后把蛋黄糊倒进剩余的蛋白中，翻拌均匀，不要画圈搅拌，否则蛋糕糊会消泡，翻拌至蛋糕糊均匀细腻。

把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，整理平整，在桌子上震一下，震出蛋糕糊中的大气泡

放入预热好的烤箱，在装了水的烤盘上面架一个烤架，把装蛋糕糊的烤盘放在烤架上160度烤60分钟。图片里的烤箱温度计是和蛋糕糊一起放进去的，所以请忽略此时显示的温度。

烤好的蛋糕可以用牙签戳进去试一下，拿出来牙签是干净的就说明蛋糕已经熟了，拿出来提着边上的油纸把蛋糕提起来放在凉架上把四周的油纸揭开，晾凉，此时可以轻轻晃一下蛋糕，是不是duaiduai的，超有弹性？

切块开吃吧！

非常柔软