麻薯肉松蛋黄酥
0
人做过这道菜
dai霞儿
唯有美食与爱不可辜负，喜欢吃啥自己动手做，成品实在是太好吃了😍️成就感满满的，一出炉就吃了俩，这个配方比例的皮比较薄，馅儿多，一口咬下去特别满足，酥的掉一地渣渣哦
用料
| 油皮： | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 水 | 200克 |
| 猪油 | 120克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 240克 |
| 猪油 | 110克 |
| 红豆沙 | 500克 |
| 沙拉酱 | 50克 |
| 肉松 | 170克 |
| 麻薯部分： | |
| 水磨糯米粉 | 140克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 牛奶 | 240克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 新鲜没煮的咸鸭蛋 | 30个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
| 鸡蛋 | 1个 |
麻薯肉松蛋黄酥的做法
-
把咸鸭蛋用刷子洗干净
-
把蛋黄磕出来，加入高度米酒和玉米油浸泡备用
-
现磕的咸蛋黄特别漂亮
-
摆入烤盘，喷上白酒，烤箱170度7分钟
-
把油酥的原材料都放入面包机和面
-
把油皮的原材料也各自和好面团
-
面团最好能和出膜，这样包馅毫无压力，盖上保鲜膜醒半小时
-
开始制作麻薯，除黄油外，把所有的麻薯材料加一起搅拌均匀，过筛一下，不要有颗粒状
-
盖上保鲜膜，放到蒸锅里，大火蒸20分钟
-
出锅的时候，加入黄油，用硅胶刀搅拌，趁热把黄油揉进去，平均分成30个，每个差不多10克
-
接下来开始做肉松馅，加入沙拉酱搅拌均匀
-
称重后平均分成30个，用手捏成小团
-
把油皮平均分成30个，每个差不多25克
油酥也平均分成30个，每个差不多16克
各自松弛15分钟
-
把全部的油皮包上油酥，封口一定要收紧
-
酥皮稍按扁一些，慢慢从中间往上往下擀成长舌形
-
慢慢卷起来，盖上保鲜膜，松弛20分钟
-
红豆沙分成30个，每个差不多17克
-
把备用的烤好咸蛋黄，依次用红豆沙包紧
-
全部包好备用
-
二次擀卷，酥皮稍按扁好，再次擀成长舌形，不用擀太长，太长容易破酥
-
全部擀好卷好，盖上保鲜膜，松弛25分钟
-
松弛时间结束后，开始包馅，酥皮中间用食指使劲往下按一下，两边往中间按，捏紧，擀成圆形，依次加上麻薯~肉松～红豆沙包好的蛋黄，一定要包好不要漏馅，否则受热会裂开
-
刷上蛋黄液，注意不要蛋白
-
撒上给芝麻装饰，预热烤箱180度上下火
-
180度中层上下火烤30分钟
-
出炉的状态就是这么美
-
皮薄馅多
-
美
-
-
最爱的
-
开吃吧，原相拍的图片不加任何过滤，还是这么有诱惑力
小贴士
不清楚的欢迎问
