皮蛋鲫鱼豆腐汤

鲫鱼一般选一斤左右大小的.
（具体還是按需选择哇.）
让卖的人给帮忙剖好.去鳞去腮.

回家洗净肚子里面的黑膜.
完完全全清洗干净.
那黑膜很腥的.

一定一定要买活鱼.现剖.
不要用冷冻鱼或死了很久的鱼煮汤.
真的會特别的腥呀.
可以用来烧重口味的吃..！

這一步不是一定需要处理的.
嫌麻烦的可以不用.
（其实不麻烦的.）

两边鱼身的头尾各划一刀.
中间部位有个白点.
扯一下.能扯出鱼腥线.
边用刀背拍打鱼身.
顺势抽出来.

抽好后再在鱼身上划几刀就行.

豆腐切块.葱白.生姜带皮切好.

皮蛋去壳对半切开.
切开的做出来才好吃.
我這次的皮蛋里面溏心太软.
切开了会散.不好看.
为了拍照好看一些.就没切.(/ω＼)

豆腐用自己喜欢的.
北豆腐.南豆腐.嫩豆腐.都阔以哇.

其实我最喜欢冻豆腐.
可以提前一天买好豆腐切块丢冰箱.
第二天就能直接用啦.！

一定要切好块再冻哦.(￣▽￣)

锅里烧水.放一些盐.
水烧开后.
把豆腐放入煮1-2分钟左右捞出.

焯水后的豆腐能去除豆腥味儿.
口感嫩而不易碎哇..！

锅里放油.
有猪油的话用猪油.
没有的可以用食用油就好.

把鱼身上用厨房纸吸干水分.
放入锅中煎..

用猪油煎的鱼真的喷喷香哦.

鱼煎了再煮.能去腥增香.
鱼肉不會煮的稀烂.
煮出来的汤香鲜.色奶白.～

煎好一面后翻面煎另一面.

煎一会儿后.
把皮蛋放入锅里.
切开的那种就两面都要煎到.

再把葱白.生姜片放入.～

煎好的皮蛋先取出一下.

关火后.把锅里的油全部倒出.
用厨房纸把鱼和锅里的油都吸掉.
再把皮蛋放入..

个人不喜欢喝汤的时候有很多油.
一般都尽量去掉..！(￣∇￣)

开火后.
淋一些啤酒在鱼身上.
随着温度.
啤酒挥发时能去除鱼腥味儿.

锅里加冷水.
水要一次加足了.
后面煮的时候万一水不够.
要加开水..不能加冷水了哦.

其实.
加冷水和热水都能煮出奶白色的汤.
个人觉得冷水煮出来的更鲜.
而且一点儿都不会腥.

鱼汤的白是由脂肪决定的.
原理是水加热鱼过程中脂肪组织被打碎.
变成脂肪颗粒球溶解在水中.
形成水包油的乳化液.从而变得浑浊.
就变成浓白色的汤啦...！

同理.
汤越白..其实就是鱼的脂肪越多.
所以.....！！(´▽｀).

大火烧开.浮沫先不用管.

重点：
全程不要盖锅盖啊.

因为：
鱼肉体内有一种粘液腺.
它分泌出来的粘液里.
会含有带腥味的三甲胺.
在加热的过程中.
会随着温度散发掉.
如果盖上锅盖.
腥味就会回到汤里啦.

所以：
特别是平时蒸鱼的时候.
打开锅盖那一下.
不是香.
是很重的腥味～！(｡ ́︿ ̀｡)

一直用大火翻滚.
会看见鱼汤一点点的开始越来越白.
持续10来分钟..

煮至鱼汤开始有些奶白后.
把豆腐放入.
煮开后转小火.

可以开始慢慢撇浮沫儿～

快熬好时.
撒白胡椒粉.
关火后放盐调味就好.

撇净浮沫.
出锅后撒葱花或香菜即可～

如果有汤锅的.
可以在步骤9的时候.
直接换到里面煮.
做好后直接端上桌…！