葡挞
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人做过这道菜
小素要做赞赞的烘焙
综合了两个方子，经过实践，味道得到自己和大家的喜爱。方子是18个的量，分两次烤。如果想做其他数量的，材料成倍增减就ok啦。
用料
| 一、挞皮 | |
| 无盐黄油 | 90克 |
| 糖粉 | 45克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 香草精 | 1.5克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 低筋面粉 | 188克 |
| 二、挞水 | |
| 淡奶油 | 185克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 鸡蛋黄 | 3个 |
| 低筋面粉 | 10克 |
葡挞的做法
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一、制作挞皮
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黄油常温软化至一定硬度，夏天5min左右即可，冬天相应多些时间。
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糖粉过筛加入黄油中，加盐。打蛋器中高速稍微打发混合均匀。
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加入香草精，打蛋器低速搅匀。
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鸡蛋打散，分两次加入黄油中，打蛋器中高速打发混合均匀。
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低筋面粉过筛加入黄油中，用刮刀搅拌至看不到干粉，注意不要过度搅拌导致起筋。
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做好的黄油面团用保鲜膜包住放入冰箱冷冻1h左右（想快点的话，可以将面团压薄一点）。
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将面团从冰箱取出，分成18等份。每份搓圆压扁，放入一次性挞膜，从底部边捏边旋转，慢慢往上推，直至稍稍高于挞膜。这就完成了一个挞皮的制作。
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挞皮完成后放冷冻室冻硬，备用。
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二、制作挞水
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将淡奶油，牛奶，炼乳，白砂糖混合放在碗里。
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放进锅里小火加热，搅拌至砂糖融化。离火放凉。
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蛋黄打散，加入牛奶液中搅匀。
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低筋面粉过筛加入牛奶液，形成挞水。
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用过滤网过滤挞水2-3次，完成。
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三、制作葡挞
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烤箱200°C预热5-10min。
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将挞水倒入挞皮8分满。放入烤箱，200°C，20min。烤的过程中观察蛋挞表面，有深色泡泡不断冒起直至出现焦斑即可。
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美味葡挞出炉啦！😋
小贴士
1.材料列表里的顺序和制作时放入的顺序是一致的，方便对应查看。
2.砂糖，糖粉等可以根据自己口味增减。
3.从冰箱取出的面团比较容易变软，尤其是夏天的时候，可以分两次取出面团制作挞皮。同样，制作好的挞皮也要尽快放进冷冻室冷冻（可以结冰的那格）。
2.砂糖，糖粉等可以根据自己口味增减。
3.从冰箱取出的面团比较容易变软，尤其是夏天的时候，可以分两次取出面团制作挞皮。同样，制作好的挞皮也要尽快放进冷冻室冷冻（可以结冰的那格）。
