猪肝切薄片用冷水泡半小时,捞出用厨房纸吸掉多余的水(如没有厨房纸,可以将多余的水用手挤掉)
吸掉水份的猪肝装盘放少许盐和芡粉抓均匀(放入芡粉的猪肝需要马上下锅,如果久放,猪肝就老了)
冷锅倒入橄榄油(我喜欢吃橄榄油,因为炒菜没有味道,油一定要冷的时候倒入猪肝,不能等油热,不然猪肝也会老的,回如果没有橄榄油,比如是菜油,需要将油加热防冷后才能倒入猪肝),立马倒入猪肝翻炒
炒至猪肝变色捞出
锅中倒入橄榄油加热,将生姜丝、大蒜、蒜苗、红泡椒(切细,也可以用剁椒,不过我比较喜欢红泡椒,剁椒感觉有点融了)翻炒
倒入切好的芹菜翻炒
倒入猪肝继续翻炒,加盐、花椒粉
加入少许酱油翻炒即可,不可以炒过了,自己看看感觉一下,没有办法说明需要炒几下,中途需要大火快炒
装盘
由于今天猪肝是主角,所以将其他菜撤离摆拍,开吃