英式吐司
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用料
英式吐司的做法
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<材料准备>
-
<厨师机揉面>20min
揉面链接：
https://www.xiachufang.com/recipe/103924803/ -
<基础发酵>
将揉好的面团放在盆里
表面盖保鲜膜
放在温暖处进行基础发酵
发酵至2-2.5倍大 -
<检视面团>
手指蘸面包粉插入面团
若戳出的小洞不回弹
面团不塌陷
则基础发酵结束 -
<排气/分段/滚圆>
基础发酵结束后
将面团轻压排气
均匀分割成3份
将面团滚圆至表面光滑 -
<松弛>15min
滚圆的面团放好
表面盖保鲜膜
松弛15分钟 -
<整形>
将面团自中间向两头擀长
擀好后的面团反过来
压薄短底边
自上而下卷成长条 -
<入模>
把卷好的长条放进土司模里 -
<二次发酵>40min
模烤放入烤箱中
调至发酵档
进行最后发酵40min
发酵至9分满
发酵结束后
可在面团表面喷少量水雾 -
<烤制>40min
放入180℃的烤箱中
上下火
烤制40min -
<出炉>
出炉后将面包磕出
放在考网上晾凉
小贴士
1、一般面包基础发酵的合适温度是27-28℃，相对湿度为75%
2、检视：面团上的洞保持得稳定，稍微缓慢回缩，是比较好的发酵状态
3、排气：排气使用擀面杖更理想，把发酵的气体全部排出，避免面包出现大洞口
4、分割：面团分割后需要用秤称量，尽量保证面团的重量一致，若差异较大
不同面团最后发酵的程度和烘焙的程度难以保持一致
分割面团时尽量减少切割的次数，以免切割次数太多，破坏面筋结构
5、松弛：松弛的过程不能省略，这样直接关乎面包的蓬松柔软
5、二次发酵：38°是酵母活性最高的温度，32-38°——快速发酵
面团适度松弛的最佳湿度在85%
经过二次发酵能令面团形成较好的网络组织，产生特有的面包发酵香味
6、长高：发酵至8分满就算发酵完成了。
如果你想用带盖的吐司模烤直角砖形吐司，就要发酵至9分满才行
【原料链接】
1、面粉：https://item.jd.com/2896040.html
2、检视：面团上的洞保持得稳定，稍微缓慢回缩，是比较好的发酵状态
3、排气：排气使用擀面杖更理想，把发酵的气体全部排出，避免面包出现大洞口
4、分割：面团分割后需要用秤称量，尽量保证面团的重量一致，若差异较大
不同面团最后发酵的程度和烘焙的程度难以保持一致
分割面团时尽量减少切割的次数，以免切割次数太多，破坏面筋结构
5、松弛：松弛的过程不能省略，这样直接关乎面包的蓬松柔软
5、二次发酵：38°是酵母活性最高的温度，32-38°——快速发酵
面团适度松弛的最佳湿度在85%
经过二次发酵能令面团形成较好的网络组织，产生特有的面包发酵香味
6、长高：发酵至8分满就算发酵完成了。
如果你想用带盖的吐司模烤直角砖形吐司，就要发酵至9分满才行
【原料链接】
1、面粉：https://item.jd.com/2896040.html
