自制酱瓜～味道偏大茂黑瓜

Name: 自制酱瓜～味道偏大茂黑瓜
Ingredients: 0.6:3.3:3白醋:酱油:二砂; 500ml生抽（我用了一整瓶的李锦记生抽）; 半杯多一点（大同电锅附的量杯）白醋（糯米酿造醋）; 三杯（大同电锅的量杯）二砂（台湾的二号砂糖，这里的黄砂糖）; 3根黄瓜

1 人做过这道菜

IrisSung

今年暑假不回台湾，时间就变得充裕起来，每天就轮流捣鼓着不同的东西，今天想到很久没做酱瓜了！
偶一为之好了，顺便写个食谱纪念一下!
2019/7/17修改tips
2020/5/2修改tips跟三煮三捞的做法

用料

白醋:酱油:二砂	0.6:3.3:3
生抽（我用了一整瓶的李锦记生抽）	500ml
白醋（糯米酿造醋）	半杯多一点（大同电锅附的量杯）
二砂（台湾的二号砂糖，这里的黄砂糖）	三杯（大同电锅的量杯）
黄瓜	3根

自制酱瓜～味道偏大茂黑瓜的做法

黄瓜切约1cm厚片
把材料全部放入锅子里，开中火边煮边搅拌
煮到开始有小泡泡冒起来就关火
把黄瓜片捞出平摊放凉
放凉以后再丢回锅子里继续中火煮到冒泡，关火，捞黄瓜片，放凉。
这样二煮二捞二放凉以后就可以装罐冷藏。
要用的玻璃罐子可以:
一、洗净后，放入烤箱二百度烤二十分钟，拿出来放凉即可用。
二、放入煮滚的水里煮五分钟，拿出来阴干再用。

准备好罐子以后，先把黄瓜片装罐，再倒入同样放凉的卤汁，盖好拿去冷藏。
在冰箱过夜后会更入味。图片是三煮三捞泡一晚上的样子，要是想要更脆，可以二煮二捞泡二晚上。
剩下的卤汁我参照下厨房其他厨友的食谱，拿来泡白萝卜，做了二罐酱萝卜，脆脆的好好吃!
这是台湾的二号砂糖，俗称二砂，在上海可以买太古的黄砂糖替代，一样的味道（价格大大的不一样←_←）
二砂蔗香味浓，甜度比白糖低一些，我煮甜汤超爱用!大推!

小贴士

1.原本我得到的食谱，其卤汁配方白醋比例为1，可是我做了以后不喜，我个人不爱酸的，做出来的酱瓜偏酸，有明显醋味，所以这次自己改了配比，把白醋比例降为0.6，果然做出来好很多。
2.虽然用白糖也是可以，但是用二砂味道会更好些。
3.刚做好时不建议吃，味道不融合，吃起来怪怪的，死咸死咸，在冰箱冷藏过夜以后再吃就好很多，我后来是做好泡三天以后吃，好好吃!卤汁也没有再加水，就是原汁这样泡着，赞啦!
4.简单提一下酱萝卜的做法，全程最好不沾水!白萝卜去皮切成条状，放入干净消毒好的罐子里，倒入卤汁没过萝卜条，入冰箱冷藏二天后可吃。之前说要腌，结果后来做了一次不腌的，更脆，更好吃，好赞的。
5.打算下次来试试看黄瓜🥒一煮一捞，然后泡三四个晚上，看看会不会更脆更好吃。