香酥炸鸡（无面包糠，懒饭版本）

1. 前期准备：清洗鸡腿，处理腿毛；加入蒜泥、姜蓉、盐、生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。

2.【最关键的一步】调配面浆：40g低粉或中筋面粉中加入盐、 椒盐、五香粉、泡打粉（我没加），最后加水搅拌。

水要边搅拌边加，加到搅动面糊时有清晰的纹路，2-3秒后纹路又消失这样的状态就ok啦~

❗面浆的用处：①可以裹住鸡腿里的汁水，保证鸡腿肉鲜嫩和湿润的口感；②比直接粘干粉的炸鸡的外皮要松脆；③这么做的炸鸡，即使不加脆炸粉，一个小时后外皮也会很酥脆。

3、裹粉：在面浆中倒入腌制好的鸡腿搅拌，让鸡腿均匀地挂满面糊。再给鸡腿裹上一层红薯淀粉（家里没有，我用了玉米淀粉）~

一定要整个裹满淀粉，用筛子筛掉一些多余的淀粉！！！这样子炸出来刚刚好，就没有淀粉太厚的情况了

4、炸鸡腿：将油锅烧热，鸡腿下锅，1分钟后转小火！！！炸12-13分钟，直至鸡腿呈现金黄色就可出锅啦~

❗合适的油温及火候：扔进一个小面团，小面团周围有大气泡往上翻滚，就可以将鸡腿下锅啦。

用筷子戳，能穿透就是熟了❗炸制的时间大约：12-13分钟捞出，炸制的时间过长，鸡肉里鲜美的汁水会干掉，鸡肉就会又干又柴。油炸时间过短，炸鸡的表皮会疲软不酥脆。

❗合适的油温及火候：再次扔进一个小面团，小面团周围有密集的小气泡快速上升的时候，就可以将鸡腿下锅啦。高温复炸可以逼出炸鸡外皮多余的油，是表皮酥脆不油腻的终极大招！

出锅辣，撒上辣椒粉，隔壁的小孩都馋哭(´;︵;`)了