蛋黄蛋白分离,蛋黄加入15g细砂糖搅拌至糖融化
筛入低筋面粉后划Z字型搅拌均匀
牛奶加热至温热,少量多次加入蛋黄糊中(边倒边搅拌)
搅拌好的蛋黄糊过筛倒回奶锅中,继续搅拌至面糊浓稠状态
趁热加入软化的奶油奶酪,搅拌至均匀顺滑,再继续加入室温软化的黄油,搅拌均匀
蛋白分3次加入细砂糖,打发至湿性发泡的大弯钩状态
取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中,切拌均匀,倒入剩余蛋白霜拌匀
蛋糕糊分装至模具纸杯中,坐入浸有湿厨房巾的烤盘里,保证烤盘内有水
放入预热好的烤箱,上火230度,下火130度,烘烤20分钟至表面上色即可
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