韩国人超爱的红薯蛋糕🍠
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人做过这道菜
MissChoo周周
认识的韩国小姐姐一直向我安利红薯蛋糕有多么多么好吃，又是随处可以买到，在这里却没有卖的
拖了好几个月终于敲定了配方，因为国内没看到有卖，所以只能尽量模拟小姐姐的记忆啦(￣▽￣)
韩国常见的红薯蛋糕外表和双层芝士相同，表层都是蛋糕屑，为做区别做了裸蛋糕的样式
红薯泥保留了颗粒感结果导致顶部红薯奶油裱花巨丑😂裱花什么的还是把红薯打细腻才好
卡仕达酱选用了小嶋老师的配方，总量大于150克但不会多很多，剩下的抹面包啥的都行
2个6寸圆模量
拖了好几个月终于敲定了配方，因为国内没看到有卖，所以只能尽量模拟小姐姐的记忆啦(￣▽￣)
韩国常见的红薯蛋糕外表和双层芝士相同，表层都是蛋糕屑，为做区别做了裸蛋糕的样式
红薯泥保留了颗粒感结果导致顶部红薯奶油裱花巨丑😂裱花什么的还是把红薯打细腻才好
卡仕达酱选用了小嶋老师的配方，总量大于150克但不会多很多，剩下的抹面包啥的都行
2个6寸圆模量
用料
| 【海绵蛋糕】 | 6寸圆模*2 |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 细砂糖 | 200克 |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 黄油 | 40克 |
| 【卡仕达酱】 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 低筋面粉 | 13克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 香草膏（可不加） | 2-3克 |
| 黄油 | 11克 |
| 【红薯奶油】 | |
| 红薯 | 500克 |
| 黄油 | 20克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 卡仕达酱 | 150克 |
| 【糖酒液】 | |
| 水 | 70克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 朗姆酒 | 10克 |
| 【装饰】 | |
| 淡奶油 | 300克 |
| 细砂糖 | 28克 |
| 蛋糕屑 | 适量 |
韩国人超爱的红薯蛋糕🍠的做法
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【海绵蛋糕】
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牛奶+黄油隔水融化，保持温度在40度左右
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全蛋+细砂糖隔50度左右热水打发至划8字后缓慢消失状态
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筛入低筋面粉，用翻拌的手法拌匀
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舀一勺面糊至牛奶黄油液中，拌匀后倒回全蛋糊，翻拌均匀
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倒入模具，震出气泡，烤箱提前预热155度，35min，每个烤箱脾气不同，可用竹签插入蛋糕看干燥就是烤熟了，注意不要上色过深
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【卡仕达酱】
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蛋黄中加入细砂糖后迅速用蛋抽拌匀
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筛入低粉与玉米淀粉，拌匀备用
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牛奶加入香草膏煮至沸腾
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缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌至混合均匀
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将混合物倒回锅内，小火一边加热一边搅拌至粘稠状，离火快速拌至均匀光滑状态
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加入黄油拌匀，隔冰水拌至冷却，保鲜膜贴面冷藏保存
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【红薯奶油】
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红薯削皮后称重，隔水蒸熟
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趁热加入黄油和蜂蜜，用工具或手把红薯碾压成泥，喜欢细腻的可以用料理机打，我更偏好有颗粒可以增加口感
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加入卡仕达酱，拌匀
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淡奶油打至7分发，与红薯泥拌匀，冷藏备用，这步不容易拌匀可以分多次加入淡奶油
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【糖酒液】
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水+细砂糖煮沸离火，加入朗姆酒，冷却至常温使用
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【组装】
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海绵蛋糕脱模，片成三片，剩余的磨成蛋糕屑
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取一片海绵蛋糕片，刷上糖酒液，挤上红薯奶油，略抹平
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盖上一片蛋糕片，涂上糖酒液，再挤上红薯奶油，略抹平后盖上最后一片蛋糕片
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淡奶油+细砂糖打发，表面涂抹上奶油，围上硬质蛋糕围边，顶上铺满蛋糕屑，随意发挥装饰就ok啦～
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冷藏保存2-3天，越早吃越好吃，后面水分流失可能就会有点干
小贴士
很朴实的红薯蛋糕，不一定适合国人的口味，总之我觉得还挺好吃的
红薯可以选择自己喜欢的种类，韩国人用的是白芯红薯，所以颜色比较浅
有什么问题想到再加，也可以留言一起探讨o(≧v≦)o
红薯可以选择自己喜欢的种类，韩国人用的是白芯红薯，所以颜色比较浅
有什么问题想到再加，也可以留言一起探讨o(≧v≦)o
