简单易做上手快，自制美味下饭酸豇豆
8.9
综合评分
78
人做过这道菜
香bao宝
前几天腌的豇豆发了朋友圈，哇好多朋友私信我，问我怎么腌，我觉得这个每个地方都有自己的方法，甚至每个家庭的方法都不同，但是都大同小异，我们当地就是这么腌的，甚至在父母那里腌酸豇豆很随意也没那么讲究～但是非常好吃😋……。 我用了我们这里的土方法，稍微改良一下，记录一下，好记性不如烂笔头，我喜欢简单的～
用料
简单易做上手快，自制美味下饭酸豇豆的做法
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菜农那里买的当时称十斤，我也就没精确，大概10斤，豇豆洗两三遍，放在盆里，豆子上撒盐带手套搓一下，放一旁静止，准备的盐不用全部撒完，一小半就行了。
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坛子洗干净倒入开水加盐，（这里的盐是菜谱以外的盐）在坛子里打滚打滚，目的是消毒，最后洗坛子的盐白开水我是倒掉了，没有利用
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豇豆被盐搓过后颜色会变深，静止一两小时豆子也软了，方便装坛，装坛的时候把剩余的盐倒进坛子（不论你是一层一层的加，还是一下全倒进去，应该不影响）因为水位高于豆子，都能被吸收
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装满坛后，最后用白酒封口，酒我就倒了这一杯，少一点多一点也没啥，不要太多就行了，白酒我就随便买的普通白酒，坛子里的水位最后要高于豆子
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题外小常识……第1⃣️步→豆子在静止过程中，你可以用一些绳子把豇豆均匀分成一捆一捆的，以后吃的时候方便取出，当然你也可以不用捆起来～
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这是豆子腌制第四天我就迫不及待地拿出来吃了，正好试试盐～
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尝了一下，起初盐400克盐，不是太咸，也不太酸
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今天刚捞的，坛子里的水能看出来少了一些，刚腌当天水其实是近满口的，过程中会有气泡往上跑，水就溢出来了，我放了一个盆在坛底，接了不少水
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今天切的豆子有点小呢
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完美
小贴士
1⃣️，水是什么水？我用的是凉白开，或者净水器里水就行，凉白开一定要冷凉，水是多少克？没计算，只要位于高于你的豆子。 2⃣️喜欢偏酸的，可以少放50克盐，喜欢咸一点就多放50克，真没有那么固定，一定要尝一下，适量增减～。 3⃣️今天我抓了第2⃣️次豆子，能看到水已经变少了一些，因为之前水满，溢出来不少，所以今天我又继续加了凉白开高于豇豆，也加了几十克盐，以后豆子吃完了或者变少，可以继续加豆子在里面添水加盐就可以了……全程要无油带手套！进油会烂～所以你懂的～4⃣️补充一点如果近期吃不完，想保存吃的更久一点就是多➕盐，水一定高于豆子，或者用器具压起来，这样可以保持长久，如果近期吃完，少量的可以按比例盐口比例来做，增减口味看自己～
