提拉米苏-不添加吉利丁的熟蛋做法才是真的好

Name: 提拉米苏-不添加吉利丁的熟蛋做法才是真的好
Ingredients: 两个蛋黄; 35克细砂糖; 150克马斯卡布尼芝士; 135克淡奶油; 10克糖粉; 适量可可粉; 60ml咖啡; 20ml朗姆酒; 1袋手指饼干

8.5 综合评分

1847 人做过这道菜

七食七_Qi

6寸方形提拉米苏蛋糕，无需添加吉利丁片或者鱼胶粉之类的。已经完美定型，纵享丝滑～

用料

蛋黄	两个
细砂糖	35克
马斯卡布尼芝士	150克
淡奶油	135克
糖粉	10克
可可粉	适量
咖啡	60ml
朗姆酒	20ml
手指饼干	1袋

提拉米苏-不添加吉利丁的熟蛋做法才是真的好的做法

分离两个蛋黄
蛋黄里加入细砂糖，隔水加热
边加热边不断搅拌,大概搅8分钟左右，可加一勺牛奶
至浓稠泛白的状态，如果离火晾凉待用
我用的咖啡壶煮的咖啡
加入糖粉和朗姆酒，搅匀，晾凉待用
打发淡奶油，加一勺香草精
打至6、7分发即可
室温软化的马斯卡布尼芝士
倒入已经放凉的蛋黄糊，用蛋抽搅匀后
接着用刮刀翻拌均匀，倒入打发的奶油
拌匀就好啦
如图
分次加入奶油翻拌
手指饼干蘸一下咖啡液，码好一排
挤入芝士糊
再来一层手指饼干，挤入芝士糊。
再叠加一层芝士糊
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少12个小时左右，取出脱模
再筛上一层可可粉
还是喜欢提拉米苏啊，口感细腻柔软，添加了朗姆酒和咖啡完全不会腻
不加吉利丁也塑形棒棒哒,口味更是醇厚无添加～

小贴士

蘸咖啡糖酒的时候不要把饼干一直浸在里面（前提是买的ladyfinger饼干，比较薄比较松的那种。如果是自己烤的饼干，相对会硬一点厚实一点，可以多泡一下，按照情况及时调整就好啦）
后续冷藏的时候咖啡液会慢慢渗透其中
我比较喜欢酒味浓一点的，这样提拉米苏更好吃大家可以自行调整
蛋黄按照这样的处理可以替代吉利丁的凝结作用，蛋黄搅到位是可以非常好的塑形的。另外要注意淡奶油不要打发过头了，马斯卡彭奶酪也不要搅打过了，否则也会因为过度打发而瘫软，即使冷藏很久也很难塑形了。
取出脱模用热毛巾或者吹风机都可以
手指饼干就是Ladyfinger那个类型的，刚好可以匹配6寸的小方形慕斯圈（11cm*11cm*5cm)
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油管：七食七 Qi’s Unique Flavors.❤️