柠檬/酸辣/捞汁鸡爪/海鲜（熟腌）

1⃣️鸡爪准备
a.凉水下锅，放姜片、香叶、八角、花椒、料酒
b.水开后继续煮5-8分钟，可开盖煮

c.鸡爪捞出凉水过几遍降温
d.降温好的鸡爪冰水冷泡

2⃣️笋准备（可用袋装笋）
a.切片/条/丝
b.冷水下锅
c.水开后煮片刻去酸涩

杏鲍菇入味快，口感厚实，可选配
处理：洗净整根煮熟，手撕成粗条

3⃣️海鲜准备
a.贝壳吐沙/洗净
（推荐油蛤，沙少）
b.虾洗净
c.无水下锅加盖
d.花蛤开口马上关火捞出
e.虾冷水过凉几遍
f.虾掰掉尾巴尖尖，剪掉虾枪以上，包括眼睛和虾须
g.虾掰成三段，同时去虾线
h.油蛤检查挑出有泥沙的

4⃣️其他材料准备
a.嫩姜切片
b.黄柠檬切片
（不喜欢苦可去皮）
c.小青柠对半
d.香菜洗净提前水泡保持水份
e.百香果取肉

5⃣️腌汁准备
全部材料放入
蒜末、姜片、生抽、醋、蚝油、鱼露、盐、糖、甜辣酱、水、白芝麻、干欧芹碎
适量增减至喜欢口感

6⃣️鸡爪后处理
手掰更方便（为了更入味）

鸡爪升级处理
鸡爪冰后可做脱骨版

7⃣️泡制
a.香菜切末、掰段、或整根
b.彩椒手撕小粒

腌汁的量
尽量90%-100%没过食材

8⃣️保鲜膜或密封盖封好冷藏一夜
早起翻拌

脱骨版

手掰鸡爪混海鲜版

装瓶送人

用的这款甜辣酱，还有一款特辣版

柠檬去皮及白肉可减少苦味

酸梅粉口感不错，喜欢的一试，我放了一茶匙