黑芝麻全麦吐司 100%全麦

我使用的是河套全麦粉，相比之前一直用的红磨坊红色袋的全麦粉，这款面粉吸水性要差一点。请根据自己使用的面粉来调节。当然不管使用的是什么面粉，是否和配方一样，都要预留一部分水看情况添加哈

我使用的是鲜酵母，并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。当然干酵母也是可以的

首先将黑芝麻磨成粉。用保鲜袋装上黑芝麻封口，然后用擀面杖按压。可以得到非常细腻的芝麻粉

如果有这种小型干粉机，那就最好啦。放一点全麦粉和黑芝麻一起研磨，因为芝麻会出油

以上两种方法都是可以得到比较细腻的芝麻粉的

除黄油以外的所有材料放入面包桶中，其中水请一定要预留一部分看情况添加

揉成面团后放入室温软化的黄油，这个时候我大约揉了9分钟

黄油完全吸收后，面团揉到表面光滑就可以了。这时候我一共揉面了20分钟。揉好的面团不要超过26度呀！这个很重要

虽然是全麦粉，但是也可以拉出点手套膜的，就是没有高筋粉的那么韧

放入盆中，盖保鲜膜进行第一次发酵。26度附近都可以。我家28度，我就直接室温发酵了

大约60分钟发酵至2倍大

因为盆里我喷了一点点油，所以直接倒扣取出了

均分成三份，我做的是一个三峰吐司

揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟

松弛好之后的面团比之前要大一点

松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

擀呈椭圆形

翻面后，压薄底边

由上至下卷起

旋转90度接口冲下

擀开呈长条状

翻面后，压薄底边，这样有助于粘合

由上至下卷起，收紧收口

三份面团分别塑形好

面团塑形好之后，放入吐司盒中

现在开始最后发酵，温度33度附近 湿度80%发酵至满膜。我是用室温发酵的（实在懒得用发酵箱了）

用了大约65分钟，发酵至九分满。也可以再发一会到满模

放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟（记得要提前预热呀，预热15分钟）

因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸

出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中

全麦吐司的保存方法是室温密封保存或者冷冻，我会切片后分装冷冻，吃之前先放一会自然解冻。不要冷藏呦

一边切，一边吃哈哈
黑芝麻味道实在是太香浓了。我喜欢切特厚的土司片，最起码1.5cm起。吃起来很有口感