基础吐司
8.2
综合评分
11
人做过这道菜
请叫我猫头鹰
这是一个非常非常基础的万能的吐司配方，可以演变各种吐司，随手撒一把葡萄干就是葡萄干吐司，放点橙皮丁就是橙皮丁吐司，做好可以涂黄油再次烘烤做成黄油吐司脆片，可以夹芝士夹火腿涂豆腐乳涂老干妈。。。吐司可以夹宇宙的好吗🤣以此类推，想放啥放啥，开心就好🤩配方适用于一条450g吐司模具，请看完小贴士再动手😂希望大家都能做出另自己满意的吐司，以下操作吐司时间，请各位慢慢享受美妙的过程，预祝吐司愉快！
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 175克 |
| 鸡蛋 | 1个(大概50克) |
| 牛奶 | 80克 |
| 鲜酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 75克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 3克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 牛奶 | 95克（预留10-20克） |
| 鲜酵母 | 5.5克 |
| 黄油 | 10克（也可以放20克） |
基础吐司的做法
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中种材料搅拌均匀，无干粉即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵（我家冰箱实测温度4.8-5度），时间12-17小时，原则上发起来就可以用
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发好的种面内部蜂窝状
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天热液体需要冷藏避免揉面温度过高，主面团除黄油以外的所有材料和中种混合搅打揉面，揉至扩展阶段，可以切下一小块面团扯膜检查，破口处锯齿状
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加入软化的黄油，揉至完全阶段，切下一块面团扯膜破口光滑无锯齿
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整理面团并收圆，室温25-27度醒发30分钟
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平均分割3份，滚圆，室温25-27度醒发10-20分钟，操作过程中面团如果感到粘手操作困难可以使用少量的手粉或者薄油，不管是粉或者油，量都不可太多，以免影响最终组织
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擀开，卷起，室温25-27度醒发15-20分钟，能擀开即可，如果擀开回缩比较厉害，说明醒发不到位，继续醒发，完成一次擀卷
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擀开，顺势卷起差不多2.5-3圈，完成二次擀卷（其实我每次擀卷都比较随意，没有特意说卷多少圈，自然而然吧😅）
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依次排入吐司盒
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进行二发，温度35度，湿度85%，时间大概50-60分钟
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上火155度，下火180度，烘烤35分钟，火力根据自己烤箱脾气来，这里给出的温度时间仅供参考，表面上色盖锡纸
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出炉，震模，脱模
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切面图
小贴士
🦉高能预警：这个吐司不是很甜，喜欢甜的再加糖😊请预留液体，请预留液体，请预留液体，重要的事情说100遍，不接受说方子面太稀打不起来一团浆糊的说法，每个人使用的面粉不同，吸水量也不同，即便是同牌子的粉，不同批次，吸水量也不尽相同，液体一定要预留10-20克或者更多，高手可以再加液体，随你喜欢😉控制好面温，最好不要超过27度，方子里给出的醒发和发酵时间并不是固定的，具体要看面团状态，一定要灵活，学会看面团状态，注意小细节，细节决定成败，请不要以差不多，还行吧，还可以，我觉得可以了等等。。来评判你的面团状态，请用仪器精准测量，面包是烘焙界的理科，没有之一（我认为）🙈做面包就像生孩子一样十月怀胎一朝分娩（不好意思没生过🙃）请认真对待你的面团，她会以优秀的组织和外表来回报你，我很啰嗦吧。吧。吧吧吧🌚🌚🌚
