红烧茄鱼🐟
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人做过这道菜
余姥姥1956
小时候家住重庆，那时候家家都有几个泡菜坛子，所以经常吃这道菜！这道菜的特点就是酸、辣、鲜、香，有鱼香、也有茄子的软烂；非常的可口开胃！儿时中的美味忘不掉，想起来就口馋，所以今天一时兴起，又重做了这道菜！
用料
红烧茄鱼🐟的做法
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茄子🍆切成鱼鳞状，水中泡一小时，出苦水；
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切好长了，改成两块；如果是小茄子就整块烧
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锅里放少许油，放入茄子煎出水分；
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煎好的茄子两面软，出锅放一边备用
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调料准备：泡姜切片，红、绿辣椒切圈，泡辣椒不切，大蒜拍碎，葱切碎备用
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西红柿🍅切块备用，肉馅放一点料酒拌一下；
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蚝油、生抽、醋、糖、胡椒粉、花椒粉调好汁备用；
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热锅放油，油烧热下（5）葱姜蒜全部调料，中火炒香后，放入肉馅一起炒香；
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加入调味汁，加盐，适量高汤（清水也行）；大火烧开转小火焖；
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小火焖10分钟后，加入西红柿🍅快，加入葱，烧3-5分钟；
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装盘：先将茄子摆放装盘，再倒出其他！
小贴士
下茄子后少翻动，茄子烧到软、烂即可，这道菜的特点是酸、辣、鲜、香；是家里人的家常菜！
