牛乳味大饼干
8.2
综合评分
170
人做过这道菜
曼小曼__
要做出韧性饼干，材料的配比和普通黄油饼干不太一样，这一次尝试复刻，也只有80%接近。但整体口感和味道得到了极大的表扬，酥中带韧，奶香十足。
材料中的小苏打我也是按照牛乳味大饼干的原材料来复原的，不是说不能省略，而是加了饼干会更酥，膨胀更好。不加的话，饼干会偏脆，那就不是韧性饼干的口感了。但是更要注意不要手抖放太多，小苏打的味道会很明显，就不好吃了
另外面团整体手感是挺不错的，但比起普通的黄油饼干会稍显松散，压模具的时候就容易裂开，但这是正常的，尽量选用花纹简单不太复杂的模具
最后要说的是，本来要做出这种口感就不太容易，材料的增增减减和更改都直接影响到口感，换了就不是一码事了。
材料中的小苏打我也是按照牛乳味大饼干的原材料来复原的，不是说不能省略，而是加了饼干会更酥，膨胀更好。不加的话，饼干会偏脆，那就不是韧性饼干的口感了。但是更要注意不要手抖放太多，小苏打的味道会很明显，就不好吃了
另外面团整体手感是挺不错的，但比起普通的黄油饼干会稍显松散，压模具的时候就容易裂开，但这是正常的，尽量选用花纹简单不太复杂的模具
最后要说的是，本来要做出这种口感就不太容易，材料的增增减减和更改都直接影响到口感，换了就不是一码事了。
用料
牛乳味大饼干的做法
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先放入软化好的黄油，能够用手指稍许用力按压出一个凹槽的程度
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过筛加入糖粉、海盐、小苏打
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先用刮刀压拌至无干粉，防止打发时糖粉飞溅
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然后用电动打蛋器打发至顺滑，颜色变浅
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接着加入没有特殊气味的植物油、水饴和常温牛奶
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用电动打蛋器的低速搅拌两分钟左右，直到充分乳化
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过筛加入奶粉
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再继续过筛加入低筋面粉
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用刮刀翻拌至无干粉，这个时候面团还略微有一点点粘
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放入保鲜袋中冷藏20分钟左右再操作
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取出冷藏好的面团揉搓均匀，借助擀面棍和保鲜袋擀成3mm的厚度薄片，放入冰箱冷冻至面片变硬
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取出后撕开表面的保鲜膜，用模具压出花纹
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轻轻脱模，放在透气网垫上
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放入提前预热好的烤箱。根据材料与厚度，这是个比较容易烤熟和上色的饼干。 参考温度与时间： 风炉：140度25分钟，停火焖3分钟至表面金黄 普通烤箱：150度25分钟左右，同样焖3分钟，如果上色过深要记得加盖锡纸
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出炉的时候应该是整个上色金黄，表面和底部都是酥脆的，底部如果是软的，可以多烤一两分钟或者多焖一会儿
