秒杀餐厅的浓郁萝卜炖牛腩(清汤)

8.3 综合评分
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照片躺在相册里面很久了,突然想起写,是因为成都第N+1次入夏失败,我在下雨的街头冷得瑟瑟发抖,就想喝点热汤。
汤喝了,就想起说好要写的菜谱已经放了快一年了,那么就趁这次写了吧。
以前炖清汤的萝卜牛腩,和外面店里卖的那种比起来,总觉得太淡,不管汤炖了多久总觉得差了点什么,后来终于找到一个方法,炖出了很浓郁的汤,从此之后再也不点外面的清汤牛腩了。
后来这个方法还和我的男神,一位家庭厨神得到了确认,开心~

用料  

牛腩 1000-1500克
牛大骨 半根
白萝卜 1000克
适量
花椒 适量
适量

秒杀餐厅的浓郁萝卜炖牛腩(清汤)的做法  

  1. 牛大骨,牛腩洗净,牛腩不要切块,就一整块,牛腩一定要带些肥肉

    秒杀餐厅的浓郁萝卜炖牛腩(清汤)的做法 步骤1
  2. 烧水放姜烧,葱节,花椒。将牛腩牛骨焯水

    秒杀餐厅的浓郁萝卜炖牛腩(清汤)的做法 步骤2
  3. 焯水后的牛骨和牛腩捞出,再次冲洗干净

    秒杀餐厅的浓郁萝卜炖牛腩(清汤)的做法 步骤3
  4. 砂锅也好,炖锅也好,加水,加姜片,加花椒,然后将焯水洗净的牛骨和整块的牛腩放入锅中,大火烧开后转中火炖煮2个小时

    秒杀餐厅的浓郁萝卜炖牛腩(清汤)的做法 步骤4
  5. 两个小时后将牛腩捞出,牛骨继续炖煮1小时,可适当加水(是的可以加水!只要不要一次加太多)

    秒杀餐厅的浓郁萝卜炖牛腩(清汤)的做法 步骤5
  6. 将牛腩切块备用

    秒杀餐厅的浓郁萝卜炖牛腩(清汤)的做法 步骤6
  7. 后面的忘记拍照了就一起写到这里了
    萝卜切块后丢进炖了3小时的汤里,切好的牛腩也丢回汤里,根据萝卜大小不同继续炖煮30分钟到一个小时

    秒杀餐厅的浓郁萝卜炖牛腩(清汤)的做法 步骤7
  8. 起锅,喝汤,吃肉

    秒杀餐厅的浓郁萝卜炖牛腩(清汤)的做法 步骤8

小贴士

1.牛骨油+牛肉+牛油才能成就一锅肉香十足的浓汤,光有牛肉不够,不够!不够!!
2.牛腩一定一定要整块焯水,整块炖煮,这样出来的牛肉才不会干柴,肉里都是滋滋润润的汤汁。
这个方法是几年前美食群的姐姐们分享的,最初发出的那位是谁我确实记不得了,但是非常感谢她的分享

评论里有人问焯水是开水下锅还是冷水,我回答是开水。
因为我家焯水其实从来没有严格讲究过开水还是冷水,我个人习惯是大火烧上水,清洗,清洗好就丢进去,经常一洗一堆,等肉丢进去的时候水已经开了。
我也问过正儿八经的大厨,人家给我的回答是:严格说肉类焯水应该冷水,但是热水或者开水也没什么问题,时间长短而已。所以这个问题其实没有纠结的必要。
评论有人说开水下锅肉会有腥气,血水煮不出来之类的,你高兴就好。
但是为了防杠我还是加一句,请大家焯水用冷水哦啾咪

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该菜谱发布于 2019-07-12 20:58:28
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