秒杀餐厅的浓郁萝卜炖牛腩(清汤)

Name: 秒杀餐厅的浓郁萝卜炖牛腩(清汤)
Ingredients: 1000-1500克牛腩; 半根牛大骨; 1000克白萝卜; 适量姜; 适量花椒; 适量葱

8.3 综合评分

52 人做过这道菜

长小安的厨房

照片躺在相册里面很久了，突然想起写，是因为成都第N+1次入夏失败，我在下雨的街头冷得瑟瑟发抖，就想喝点热汤。
汤喝了，就想起说好要写的菜谱已经放了快一年了，那么就趁这次写了吧。
以前炖清汤的萝卜牛腩，和外面店里卖的那种比起来，总觉得太淡，不管汤炖了多久总觉得差了点什么，后来终于找到一个方法，炖出了很浓郁的汤，从此之后再也不点外面的清汤牛腩了。
后来这个方法还和我的男神，一位家庭厨神得到了确认，开心~

用料

牛腩	1000-1500克
牛大骨	半根
白萝卜	1000克
姜	适量
花椒	适量
葱	适量

秒杀餐厅的浓郁萝卜炖牛腩(清汤)的做法

牛大骨，牛腩洗净，牛腩不要切块，就一整块，牛腩一定要带些肥肉
烧水放姜烧，葱节，花椒。将牛腩牛骨焯水
焯水后的牛骨和牛腩捞出，再次冲洗干净
砂锅也好，炖锅也好，加水，加姜片，加花椒，然后将焯水洗净的牛骨和整块的牛腩放入锅中，大火烧开后转中火炖煮2个小时
两个小时后将牛腩捞出，牛骨继续炖煮1小时，可适当加水(是的可以加水！只要不要一次加太多)
将牛腩切块备用
后面的忘记拍照了就一起写到这里了
萝卜切块后丢进炖了3小时的汤里，切好的牛腩也丢回汤里，根据萝卜大小不同继续炖煮30分钟到一个小时
起锅，喝汤，吃肉

小贴士

1.牛骨油+牛肉+牛油才能成就一锅肉香十足的浓汤，光有牛肉不够，不够！不够！！
2.牛腩一定一定要整块焯水，整块炖煮，这样出来的牛肉才不会干柴，肉里都是滋滋润润的汤汁。
这个方法是几年前美食群的姐姐们分享的，最初发出的那位是谁我确实记不得了，但是非常感谢她的分享

评论里有人问焯水是开水下锅还是冷水，我回答是开水。
因为我家焯水其实从来没有严格讲究过开水还是冷水，我个人习惯是大火烧上水，清洗，清洗好就丢进去，经常一洗一堆，等肉丢进去的时候水已经开了。
我也问过正儿八经的大厨，人家给我的回答是:严格说肉类焯水应该冷水，但是热水或者开水也没什么问题，时间长短而已。所以这个问题其实没有纠结的必要。
评论有人说开水下锅肉会有腥气，血水煮不出来之类的，你高兴就好。
但是为了防杠我还是加一句，请大家焯水用冷水哦啾咪