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全蛋版果味冰淇淋

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菲尝私厨的厨房  菲尝私厨
入伏啦，可以适当吃点冰淇淋喽！😋
借鉴爱捣鼓的吃货老师的方子（在此感谢原创的无私分享），在原方的基础减少糖量，增加了自制草莓酱，口感更丰富。

用料  

鸡蛋 4个
奶油 200克
炼乳 70克
自制草莓酱 80克
细砂糖 20克
柠檬汁 数滴

全蛋版果味冰淇淋的做法  

  1. 称出200g淡奶油

    全蛋版果味冰淇淋的做法 步骤1

  2. 淡奶油打发八九分发，放冰箱冷藏。

    全蛋版果味冰淇淋的做法 步骤2

  3. 蛋清蛋黄分离，蛋清+柠檬汁打发成细腻直立尖角状态，冷藏。

    全蛋版果味冰淇淋的做法 步骤3

  4. 蛋黄打散，颜色成淡黄色。

    全蛋版果味冰淇淋的做法 步骤4

  5. 蛋黄分次加入淡奶油中，每次添加都搅拌均匀后，再继续添加剩余蛋黄液。

    全蛋版果味冰淇淋的做法 步骤5

  6. 逐次加入果酱拌匀。

    全蛋版果味冰淇淋的做法 步骤6

  7. 逐次添加炼乳拌匀。

    全蛋版果味冰淇淋的做法 步骤7

  8. 取三分之一蛋清倒入拌匀。

    全蛋版果味冰淇淋的做法 步骤8

  9. 混匀后再倒入剩余蛋白盆内拌匀（做法象戚风蛋糕😜）。

    全蛋版果味冰淇淋的做法 步骤9

  10. 搅拌均匀后分装（大约每盒100克✘6盒）。

    全蛋版果味冰淇淋的做法 步骤10

  11. 盖上盖子冷冻。

    全蛋版果味冰淇淋的做法 步骤11

小贴士

1.鸡蛋选可生食的兰皇鸡蛋（TB搜）。
2.依果酱甜度不同调整糖量。

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该菜谱发布于 2019-07-12 22:36:23
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