像云朵一样柔软的小餐包（波兰种）
8.9
综合评分
11
人做过这道菜
杨姐的私厨
很多直发的小餐包刚出炉时口感不错，放一天口感就偏干。
我特别钟爱波兰种，因为确实像云朵一样柔软，而且黄油也用的较少，比较健康。
我特别钟爱波兰种，因为确实像云朵一样柔软，而且黄油也用的较少，比较健康。
用料
| 【波兰种】 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 耐高糖酵母 | 1克（我用的法国燕子） |
| 【主面团】 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 鸡蛋液 | 48克（夏天需冷冻30分钟） |
| 牛奶 | 70克（夏天需冷冻30分钟） |
| 全脂奶粉 | 15克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 黄油 | 15克（切薄片室温软化） |
像云朵一样柔软的小餐包（波兰种）的做法
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波兰种的所有材料放入容器中，用筷子搅拌均匀，看不到干酵母即可。盖上保鲜膜，室温发酵3-5小时。当表面出现气泡，拨开表面，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。
⚠️波兰种也可以冰箱冷藏发酵一夜。
发酵是看状态，不以时间为准。
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【主面团】
将发酵好的波兰酵头与主面团材料（除开黄油和盐）放入主锅，30秒/速度3-6渐进混合，设置揉面4分钟。
⚠️夏天需要用把蛋液和牛奶先放入冰箱冷冻30分钟，表面有薄冰渣。这样能够控制好面团的温度！
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结束后，放入室温软化的黄油，设置揉面3分钟。
这个食谱如果翻倍做，揉面时间需要增加1-2分钟。
⚠️大家要学会判断面团的状态
做小餐包：手套膜拉开中间破洞边缘呈锯齿状就可以了。
做吐司：手套膜拉开薄而有韧性，中间破洞边缘是光滑的。
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面团用折叠法滚圆，放入大碗，发酵至两倍大。我是用发酵箱26度/湿度80/60-80分钟。
⚠️看👆视频，这是已经发至2-2.5倍大，用手指蘸少许高粉，从面团中间戳到底，底部洞口不回缩或者有轻微回缩，面团整体不塌陷即可。
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取出发酵好的面团，从中间向外 轻轻按压排出大气泡，将面团用切刀片分割成9等份（约54克一个）。
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👆适合初学者的手法。
滚圆后放入铺了烘培纸的烤盘，每个面团之间留出发酵的距离。
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放入烤箱，烤盘斜下方或者旁边放一碗热水，约30分钟就能发酵至2倍大。
取出后，用裱花袋以画圈的方式挤上椰蓉酱（椰蓉酱配方见小贴士）。
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烤箱预热200度/10分钟，放入发酵好的小餐包，烤180度/20-22分钟。（根据自家烤箱温度适当调整）
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上色后及时盖上锡箔纸（锡箔纸亮面朝烤管）
小贴士
椰蓉酱：黄油80克（切薄片室温软化）➕大鸡蛋一个（蛋液约55克）➕细砂糖65克➕椰蓉50克，用刮刀棒搅拌均匀 即可使用。装在裱花袋里，挤在发酵好的小餐包上面，以画圆圈的方法均匀地铺满。
