极致的柔软——古早味蛋糕(小美版)
8.3
综合评分
17
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菲菲的美食世界
括号里是8个蛋古早蛋糕做法哈，至于为什么要烫面，烫面可以使淀粉膨化，降低面糊硬度，增加吸水性，才赋予古早蛋糕更湿润更轻盈更柔软的口感。
用料
极致的柔软——古早味蛋糕(小美版)的做法
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蛋白蛋黄分开，面粉过筛，油放微波炉叮2分钟或放热锅加热至表面有纹理
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面粉倒入热油中
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用手动打蛋器拌匀
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加入牛奶、蛋黄，拌匀，牛奶一定要先放，不然蛋黄温度高了会结块哦
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无油无水主锅插入蝴蝶棒，放入蛋白、盐，设4分钟/速度3.5，分三次从量杯孔加入白糖(如果8个蛋，打发时间改为5分钟/速度3.5)
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打发好的状态
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蛋黄糊倒在蝴蝶棒周围，用刮刀将蛋白刮到中间，设20秒/速度2.5，10秒的时候暂停一下把锅壁蛋白刮到中间
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混合好的面糊
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倒入已铺油纸8寸深烤盘中，
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另一个烤盘加水，水浴法放入已预热150度烤箱烘烤60分钟
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脱模撕去油纸
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切块，棉花般的细腻口感
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