马卡龙
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人做过这道菜
zhangqinghua1
马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。 在制作过程各种细节很考究，相对其他甜点来说失败率非常高，不过这么漂亮的美食，值得一试哦！
用料
| 蛋白（TPT） | 55g |
| 糖粉（TPT） | 150g |
| 杏仁粉（TPT） | 150g |
| 细砂糖（蛋白霜） | 150g |
| 矿泉水（蛋白霜） | 38g |
| 塔塔粉（蛋白霜） | 0.5g |
| 蛋白（蛋白霜） | 55g |
| 樱花（表面装饰） | 适量 |
马卡龙的做法
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1.将蛋白分入盆中，称重，盖张厨房纸备用
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杏仁粉和糖粉混合，然后过筛2-3次加入55g蛋白拌匀备用
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开始打蛋白，加入塔塔粉，高速打至硬性发泡
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150g细砂糖＋38g矿泉水放入小奶锅中，用小火烧至118度关火
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糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右
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蛋白霜分3次加入到第2步中，搅拌均匀
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直到面糊程带状飘落，将面糊装入裱花袋
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挤面糊：刚挤出来会有些小尖尖，没关系，一会儿自己就摊平了，全部挤完后用力将烤盘在桌台上震出气泡，然后用牙签挑出气泡，
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晾皮：晾皮10-30分钟，用指尖轻按一按，要不沾手，还要有个软壳，轻按能回弹
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放入预热好的烤箱（惠而浦微波炉WMHA9019HN）FC 350℉ 烤 5min，325℉ 烤 10min
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烤好后：马卡龙在烤盘上彻底晾凉。取下挤上喜爱的夹心，表面刷少许蜂蜜贴上樱花即可
