马卡龙

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马卡龙(Macarons,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸),是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。 在制作过程各种细节很考究,相对其他甜点来说失败率非常高,不过这么漂亮的美食,值得一试哦!

用料  

蛋白(TPT) 55g
糖粉(TPT) 150g
杏仁粉(TPT) 150g
细砂糖(蛋白霜) 150g
矿泉水(蛋白霜) 38g
塔塔粉(蛋白霜) 0.5g
蛋白(蛋白霜) 55g
樱花(表面装饰) 适量

马卡龙的做法  

  1. 1.将蛋白分入盆中,称重,盖张厨房纸备用

    马卡龙的做法 步骤1
  2. 杏仁粉和糖粉混合,然后过筛2-3次加入55g蛋白拌匀备用

    马卡龙的做法 步骤2
  3. 开始打蛋白,加入塔塔粉,高速打至硬性发泡

    马卡龙的做法 步骤3
  4. 150g细砂糖+38g矿泉水放入小奶锅中,用小火烧至118度关火

    马卡龙的做法 步骤4
  5. 糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中,边倒边用打蛋器搅打,打至蛋白霜降到40度左右

    马卡龙的做法 步骤5
  6. 蛋白霜分3次加入到第2步中,搅拌均匀

    马卡龙的做法 步骤6
  7. 直到面糊程带状飘落,将面糊装入裱花袋

    马卡龙的做法 步骤7
  8. 挤面糊:刚挤出来会有些小尖尖,没关系,一会儿自己就摊平了,全部挤完后用力将烤盘在桌台上震出气泡,然后用牙签挑出气泡,

    马卡龙的做法 步骤8
  9. 晾皮:晾皮10-30分钟,用指尖轻按一按,要不沾手,还要有个软壳,轻按能回弹

    马卡龙的做法 步骤9
  10. 放入预热好的烤箱(惠而浦微波炉WMHA9019HN)FC  350℉ 烤 5min,325℉ 烤 10min

    马卡龙的做法 步骤10
  11. 烤好后:马卡龙在烤盘上彻底晾凉。取下挤上喜爱的夹心,表面刷少许蜂蜜贴上樱花即可

    马卡龙的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2019-07-13 11:04:14
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马卡龙的答疑

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