酸菜鱼
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人做过这道菜
一叶知秋一叶知秋
用料
| 酸菜适量 | |
| 黑鱼或草混子 | |
| 葱姜蒜，干红椒，青红椒，花椒，白糖，香菜 |
酸菜鱼的做法
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鱼头鱼骨煎一下，两面微黄，放入清水（水要一次放够，中途在加水影响口感）煮至汤白如牛奶
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捞出鱼骨铺在盘子里
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酸菜下鱼汤煮开
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捞出酸菜铺在鱼骨上
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鱼片下鱼汤煮白（不要煮太久，太久鱼肉硬）1.2分钟就行
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鱼片鱼汤一起倒入盘中
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另外起锅烧油依次加入花椒（不要炸糊了）、干红辣椒、蒜粒、姜葱粒青红椒粒，（如果你炸不出红油，可以加点成品红油，颜色好看）
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也可以把作料铺鱼上面，烧热油，泼上，（这个太专业了，我怕弄不好，就上面的方法炒香配料）
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炒香的配料均匀浇在鱼肉上面
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成品
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成品
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这个是上次做的成品
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上次做的，供参考
小贴士
最后配料出锅可以加香菜和一点白糖，我今天忘了买，所以没加。
鱼是卖鱼老板给料理好的，就说做酸菜鱼的鱼片老板都会弄。
鱼随时买随时做，鱼肉雪白。今天我买好鱼一个多小时后才做，鱼片不是那么雪白了，影响美观。
鱼是卖鱼老板给料理好的，就说做酸菜鱼的鱼片老板都会弄。
鱼随时买随时做，鱼肉雪白。今天我买好鱼一个多小时后才做，鱼片不是那么雪白了，影响美观。
