川味泡菜鱼
6.4
综合评分
10
人做过这道菜
夏末的羊
用料
| 主菜：花鲢鱼1条 | 4-5斤都可以 |
| 葱 | 3根（其中两根打结备用，一根剁葱花） |
| 盐 | 感觉 |
| 姜 | 1大炳或2⃣️小炳因为姜去鱼腥必不可少切丝备用 |
| 蒜 | 1个剥出备用为了好看不用剁碎 |
| 干海椒节 | 适量（其颜值担当所以不用特别辣的） |
| 泡青菜 | 3-4片 |
| 泡野山椒 | 半瓶剁碎 |
| 泡姜 | 少许切丝备用 |
| 干花椒和青花椒 | 少许（青花椒若没有了可以多备干花椒粒） |
川味泡菜鱼的做法
-
因为辅料用法在材料里已经写明。所以先备料很重要。鱼可以买片好回来，但是一定要多淘一下血水并将鱼沥干，放入料酒或泡酒少许（小汤勺一勺即可），盐，淀粉少许抓匀待用。然后开始上灶。
-
1、先将泡酸菜下锅炒干水分（为了让汤没有涩酸和泡菜脆） 2，倒入大概7两左右的清油下锅烧至六至七成热加入一大勺猪油烧至9成熟，转小火将除鱼和葱花意外的所有辅料一起下锅，下锅后转中小火炒半分钟（主要是防止干辣椒变黑色这样就不好看咯），然后大火炒至出泡菜香，加入适量的汤，放入鱼头，和适量的盐，熬制汤变白色。这期间将鱼排及其他鱼骨挑出来和鱼肉分开放，备用。3，下鱼，汤好后先下鱼骨类，因为有淀粉会糊汤所以下锅一定要用筷子顺时针转上2⃣️圈，然后肉变白后下鱼肉，在顺时针转上2⃣️圈（一定不要乱搅，肉会散），待肉变白以后关火，倒入鸡精调味。（试味，汤有盐味，鱼味就合适）倒入事先准备好的空盆，撒上葱花。。。一道家常川味泡菜鱼就好啦……🐟🐟
小贴士
为了以后可以每天传作品，我写了个谱😁为了认真对待我准备好好修改
